Lupita Martínez A

JUGOS QUE CURAN es un libro de consulta que debes tener en tu cocina. En estos días que están tan de moda los jugos como complementos o como detox y que  puedes encontrar productos de gran calidad, también es cierto que son caros y a veces los tiempos están para ahorrar.  

En este libro, las expertas te dicen qué aparatos en casa puedes tener para hacer jugos de buena calidad, además cómo prepararlos, con que combinarlos, qué ingredientes debes usar para ayudar en el tratamiento de ciertas enfermedades o padecimientos de vías respiratorias, sistema digestivo, sistema nervioso, etc…   Secciones que ofrecen jugos para niños, para deportistas, para mujeres, etc…

                                                                                                                                             Te ofrecen la idea de lo que sería un día ideal teniendo los jugos como complemento e ideas para que tu inventes tus propios jugos.   Las especialistas comprometidas con la salud y la buena alimentación, el buen comer te explican en PLATICANDO CON….. todos los detalles y mucho más sobre temas de nutrición.   

 

Escrito por dos expertas: Mariana Camarena, lic. en Nutrición y Ciencia de los alimentos, especialista en nutrición deportiva. Ella es @NutricionActiva en tuiter y tiene un blog de nutrición: www.nutricionactiva.com.mx y Sol Sigal lic. en Comunicación y lic. en Nutrición y Ciencia de los alimentos con especialidad en Nutrición Deportiva y Trastornos de la Conducta Alimentaria. En tuiter es @SolSigal.

AQUÍ PUEDES ESCUCHAR EL PROGRAMA COMPLETO:  Una plática con expertas en nutrición

Las peras proporcionan al organismo aproximadamente 210 mg de potasio que sirve para metabolizar  proteínas y carbohidratos y apoya el buen funcionamiento del corazón y el sistema nervioso.  Además del potasio, esta fruta es rica en vitamina C  que fortalece el sistema inmunológico.  Aporta fibra dietética que es uno de los factores para controlar el azúcar en la sangre.    Su bajo contenido energético (azúcares sencilos) la hace reomendable en dietas para bajar de peso.  Es importante señalar que también es una fuente importante de hierro. 

Peras

Por todo lo anterior, es bueno que la consuman personas que padecen problemas o enfermedades cardiovasculares, colesterol alto, hipertensión arterial, anemia, estreñimiento, úlceras, gastritis, retención de líquidos, diarreas, bocio, diabetes, diestas de adelgazamiento,. 

Es muy rico consumir las peras frescas y lavadas, pero también se pueden utilizar en otro tipo de platillos.  El de hoy será un postre que es facilísimo de preparar. 
RECUERDA: antes de empezar a hacer cualquier platillo, revisa la receta, léela con cuidado, consigue y prepara todos los ingredientes (medidos) y ya listo todo, entonces sí empieza a la preparación. 

Esta es una receta deliciosa de un postre, a mi parecer no tan dulce y con el sabor interesante que le dan todas las notas del vino. 

PERAS AL VINO TINTO 

INGREDIENTES:

• 1 botella de vino tinto (750ml)
• 8 peras Bosc que no estén muy maduras
• 1 taza de azúcar
• 6 tiras de cáscara de limón
• 1 vaina de vainilla

En una olla combinar el vino, con el azúcar, la ralladura de limón, la semilla de la vainilla y poner a hervir moviendo hasta que se disuelva el azúcar y retirar del fuego. 

A la mezcla anterior, añadir la peras sin cáscara y poner a hervir a fuego bajo hasta que las peras estén suaves pero cuidando que no se sobrecuezan.  Esto es aproximadamente 20 minutos.  

Una vez cocidas las peras, se separan del líquido que se tiene que colar para que no lleve sólidos y ya limpio se regresa a la olla o sartén hondo.  Este líquido se pone de hervir de nuevo hasta que se reduzca y se haga una miel (esto durará como 10 minutos aproximadamente).  

Antes de servir se deben poner a enfriar en el refrigerador por 3 horas.

EL CACAO, EL CHOCOLATE Y LA ADICCIÓN

El Cacao es una amendra que se ha cultivado desde hace por lo menos 4,000 años y todo indica que fueron los grupos del Golfo de México y las tierras bajas y selvática del sur de México, quienes lo domesticaron, es decir quienes aprendieron como prepararlo para el consumo, aproximadamente en el año 1750 a.C.   Aprendieron  a procesarlo para hacer con él una bebida como lo indica  lo  que  han encontrado arqueólogos en vasijas en Veracruz.  También se encontraron residuos en zonas mayas de Puerto Escondido, en el Valle de Ulúa, en Honduras; en Colha, Belice, y en Uaxactún, Guatemala.  

Cacao

Históricamente el choclate fue de gran  importancia tanto  simbólica como social, religiosa, económica y política en el mundo prehispánico.  La "bebida de los dioses" que funcionaba como bálsamo, ofrenda, moneda, alimento energético, símbolo de fertilidad, moneda de cambio, símbolo de prestigio. 

Para cultivarla es necesario que la tierra cumpla con ciertas condiciones como ser una zona cálida, húmeda, cercana a corrientes de agua en la selva, bajo la sombra de los árboles más altos que el mismo cacao.  Las semillas fecundan rápidamente y dan frutos durante 3 o 4 años.  Las flores de este arbolito son de 5 pétalos y cuando están polinizadas, producen un fruto llamado Cacahoacentli que contiene de 30 a 40 semillas en forma de almendra y eso es el cacáhotl o cacao.  Cuando se cultivan estas semillas, se dejan secar en los solares durante 5 días para que desprendan sus aromas y sabores y luego se les tuesta para después molerlos y hacer una pasta que es la que se come. 

Después de la conquista, siglo XVI, al chocolate se le integraron ingredientes como anís, almendra, canela y se empezó a hacer con leche, pues fue hasta que llegaron los españoles y trajeron las vacas que se conoció este producto.   Además del sabor, algo que fascinaba tanto a conquistadores como conquistados, era el efecto estimulante del chocolate; Cristóbal Colón decía que con una sola taza, bastaba para que un soldado aguantara todo un día de trabajo. 

Cacao, chocolate

MENTE, CUERPO Y ESPÍRITU

La Dra. Ruth Westheimer terapista sexual, afirma que el chocolate es un plaser tan sensual y excitante como el mismo sexo porque genera la liberación de endorfinas que son las hormonas del placer y que dan la sensación de bienestar. 

Uno de los ingredientes del chocolate, el triptófano es un aminoácido esencial para que el cerebro produzca serotonina que es un neurotransmisor que modula el humor.  Niveles altos de serotonina pueden elevar el sentimiento de felicidad.

Otro neurotransmisor que contiene el chocolate es la andadamida que se dirige a la misma estructura del cerebro que el tetrahidrocannabionol un ingrediente activo del cannabis. 
Lo anterior ha dado pie a una discusión actualmente en la que se considera a algunas personas adictas al chocolate por las sensaciones que produce, sin embargo expertos afirman que  no contiene tan altos niveles de estimulantes y una persona tendría que consumir kilos de chocolate para conseguir los mismos efectos que el cannabis. 

Lo que sí es cierto es que el chocolate reconforta en momentos de estrés, mejora el humor y da una sensación de bienestar y también es cierto que en exceso producirá por lo menos aumento de peso por la cantidad de calorías (100grs=500cal) .   

Recuerda el dicho: EN LA VIDA DE LO BUENO, POCO

Las comidas muy ricas tienen muchos colores, son más atractivas a los ojos y hacen mucho más agradable el momento de comer, que siempre tiene que ser un momento especial, para estar solo contigo o para compartir la mesa.  

Sopa Minestrone

Esta sopa es para quienes quiere algo de buen sabor, pero admás están a dieta y no quieren recordar que están a dieta.   Es para 4 personas: 

INSTRUCCIONES

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en petit brunoise (pequeños cuadritos)
• 1 cucharada de pasta de tomate (si no tienes, puedes poner un poco de puré)
• 3 tazas de jitomates pelados y cortados en cuadritos (sin semilla)
• 1 1/2 taza de calabaza succhini también partido en cuadritos. 
• 1 1/2 taza de calabaza a amarilla (si no tienes, pon zucchini).
• 1 1/2 taza de papas en cubitos.
• 2 dientes de ajo triturados.
• 1 1/4 de litros aprox de caldo de verduras. 
• 4 cucharadas de albaca picada.
• 2/3 taza de queso parmesano para espolvorear. 
• Sal y pimienta. 

En una olla se calienta el aceite y se le agrega la cebolla hasta que esté transparente y suavecita. Agregar los jitomates en cubitos y el puré o pasta de jitomate, junto con las papas, calabazas, ajo para dejar cocinar a fuego bajo durante 10  minutos sin tapar y moviendo ocasionalmente para que no se pegue.  

Agregar el caldo hasta que hierva y entonces bajar el fuego y mantener en el fuego medio por 15 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.  Puedes agregar más caldo si es necesario. 

Ya que quedó la sopa, cada plato se sirve con albahaca y un poco de queso parmesano que si estás muy de dieta, puedes omitir porque es lo único que tiene grasa de este platillo. 

*UNA COSA IMPORTANTE puede ser que las calabazas se cuezan más rápido que las papas, así que puedes ponerlas unos minutos después para que no se deshagan y queden como puré. 

La Sopa Minestrone tiene muchas variantes y se le pueden agregar alubias, pasta o algún otro carbohidrato que la haga más rica  y también como muchos otro platillos depende de la región en la que se prepare, que puede llevar otras verduras diferentes.  

A LO MEJOR NO TE ESTÁS "MALVIAJANDO" Y SOLO TE FALTA MAGNESIO

El magnesio es un mineral indispensable para el buen funcionamiento del cuerpo; sistema nervioso, muscular, cardiovascular.  A lo mejor algunos de los malestares que tienes a veces dependen de bajo consumo de magnesio que por cierto, es no es fácil de detectar al principio.   ¿Alucinas? 

Un doctor  o un nutriólogo experto sabrá la dosis que necesitas, pero mientras puedes revisar los síntomas a continuación, porque puede ser una deficiencia puede causar otros problemas: 

SIGNOS DE DEFICIENCIA, SIMPLE DEFICIENCIA O DEFICIENCIA SEVERA. 

NEUROLÓGICO: problemas de comportamiento, irritabiidad, ansiedad, letargo,mala memoria, anorexia, pérdida de apetito, náusea, vómito, convulsiones.

MUSCULAR: debilidad, calambres, tics, reflejos hiperactivos, mala cordinación muscular, temblores, movimientos involuntarios, vértigo, dificultad de tragar. 

METABÓLICO: Hiperglicemia, deficiencia de calcio, deficiencia de potasio, 

CARDIOVASCULAR: ritmo cardiaco acelerado, espasmos cardiacos. 

EN LOS NÑOS: causa retraso en el crecimiento, 

Otras condiciones que se relacionan con la falta de Magnesio son: la depresión, síndrome de fatiga crónica, el déficit de atención, epilepsia, Parkinson,  problemas para dormir, migraña, dolor de cabeza de racimo http://cefaleaenracimos.org/que-es-la-cefalea-en-racimos/ , osteoporosis, síndrome premenstrual, angina de pecho, arritmias cardiacas, arterosclerosis, hipertensión, diabetes tipo II, asma. 

Una deficiencia mucho más grave, puede ocasionar alucinaciones, entumecimiento, ver o escuchar cosas que realmenet no existen (alucinaciones), hormigueo, y contracción muscular continua. 

¿QUÉ ALIMENTOS TE SIRVEN PARA SUSTITUIR EL MAGNESIO?

LEGUMBRES: soya y los productos elaborados con ella, frijoles, habas, lentejas. 

SEMILLAS: calabaza secas, almendras, pistaches, sésamo, nueces de Brasil, chía. 

CEREALES INTEGRALES: amaranto, quinoa, arroz, avena, cebada. 

FRUTAS Y VERDURAS: higos, pasas, aguacates, naranjas, toronja, piña, ciruelas pasas, dátiles, jitomates, papas, zanahorias, ajo, rábanos, verduras de hojas verdes. 

FRUTA Y VERDURA, CON MAGNESIO leche y sus derivados, huevos, pollo, pavo, salmón, sardinas, mariscos. 

 

 

 

 

"El secreto está en comer bien" me lo han dicho una y otra vez a lo largo de los años y también a lo largo de los años la manera de comer también ha sido una moda, más que un estilo de vida.   Hoy las dietas rápidas y restringidas dejaron de ser opción y la recomendiación de nutriólogas como @NutricionActiva, @ComeConSalud es comer saludable, de todo  en porciones correctas, además de realizar ejercicio; todo esto para llevar siempre un buen estilo de vida que no dure nomás el ratito de la dieta.  

Hace años, en las dietas se prohibían las grasas por completo y si acaso te dejaban comer un pan tostado o una tortilla. De arroces, frijoles, más de una fruta y aceite para la ensalada, ni hablar, era casi imposible.  Muchos "especialistas" daban pastilla para inhibir el hambre y prohibían también el ejercicio. Las  excusas eran inverosímiles pero había que bajar de peso y se hacía de todo.  

Hoy, por suerte, las cosas cambiaron, para empezar se trata de aceptarnos como somos tratar de alcanzar estereotipos impuestos que resultan inalcanzables para la mayoría.  Todos somos diferentes y con distintas necesidades.  Hoy la prioridad es la salud. Hay que estar en el peso óptimo y realizar ejercicio para evitar enfermedades crónicas como la diabetes, gastritis, etc.. o eventos como infartos.  

 

 

 ÍNDICE GLICÉMICO y la importancia para comer saludable. 

El término de índice glicémico  lo empecé a escuchar a finales de los 90's porque mi papá era diabético.  En esa época sabía bastante poco de cómo funcionaban los carbohidratos en la sangre.  Creía que los diabéticos nomás no comían azúcar, pero no, la cosa incluía el control de todos los carbohidratos. 

Aprendí que el Índice Glicémico  es la manera de medir  cómo los carbohidratos que se consumen elevan la glucosa en tu sangre.    Los alimentos que tienen un índice glucémico bajo elevan de manera más lenta el azúcar o glucosa en la sangre.   

El índice glicémico de los alimentos altos en fibra es más bajo, por eso dietas equilibradas como la de Weight Watchers insisten en que elijas alimentos con más fibra.  Mientras más madura una fruta o vegetal, tiene más índice glicémico; los jugos de frutas, tienen más azúcar que la fruta misma, esto es porque  cuando se elabora el jugo por ejemplo, pierde la fibra. El modo de preparación tiene también que ver por ejemplo,una pasta más cocida tiene más índice glicémico que una pasta al dente. 

El índice glicémico de un alimento es distinto cuando se come solo que cuando se combina con otros alimentos.  Cuanso se come un alimento con un Índice Glicémico alto, se puede combinar con otros de bajo índice para balancear el efecto de la glucosa en la sangre. 

Los alimentos con bajo índice glicémico ayudan  a quemar grasa y bajar de peso.    Como lo comentamos antes, entre menos fibra tiene un alimento, más alto es su índice glicémico.  Si además tiene proteínas y grasas, mejor. 

No sobrecocer los alimentos, consumir frutas y verduras con piel y de preferencia crudos para que no pierdan fibra; los arroces, pastas, panes y harinas integrales tienen más fibras, por lo tanto más bajo índice glicémico

Cuando sube la glucosa en la sangre, por comer alimentos altos en índice glicémico, se produce una liberación de insulina que es la hormnoa que genera la formación de glucógeno y almacenamiento de grasa.  ¡¡¡Aquí está el secreto!!! 

Por otro lado, si los alimentos que se consumen son bajos en índice glicémico, la glucosa no se eleva tan rápido en la sangre y se tiene energía por más tiempo.  

El secreto está en comer sano, en porciones moderadas y sabiendo combinar los alimentos.  Hoy hay mucha información y nutriólogos y verdaderos especialistas altamente calificados para adecuarse a las necesidades de cada uno. 

En este link puedes encontrar el índice glicémico de algunos alimentos y poco a poco ir ajustando las comidas. 

http://www.fammed.wisc.edu/files/webfm-uploads/documents/outreach/im/handout_glycemic_index_patient_sp.pdf

 

 Martes de Recetas de la Pastora y la visita a Sole, Raw and Oyster Bar.
Siempre se debe buscar un momento para disfrutar la vida, no se puede vivir nada más trabajando y estresado. Cito al filósofo Epicúreo (341-270 a.C):

El sabio, en cambio, ni rechaza el vivir ni teme el no vivir; pues ni el vivir le parece un mal ni cree un mal el no vivir. Y así como de ninguna manera elige el alimento más abundante, sino el más agradable, así también goza del tiempo más agradable, y no del más duradero.

Así la vida, el tema no es vivir mucho sino vivir bien y no es comer mucho sino comer bien.

Menú de Sole

Ostiones todos deliciosos

Codorniz KFC – Uno de los platillos más recomendables

El jueves que fui, coincidió con la muerte de Prince que no pasó desapercibida para nadie. En Sole le hicieron un homenaje en la marquesina que es parte de los atractivos del lugar que es cómodo, con una luz bastante agradable, uno de esos lugares en el que puede pasar un muy buen rato.

Marquesina con el menú y homenaje a Prince.

 

Carnes del norte. Un manjar

¿Postres? de eso les hablo en otra ocasión, pero todos exquisitos.