Archive

Posts Tagged ‘comida’

LA COMIDA Y LAS EMOCIONES con ADRIANA ESTEVA

septiembre 8th, 2016 No comments

ADRIANA ESTEVA comparte en este programa cómo llegó al tema de las emociones, la comida y su relación.  En el programa nos cuenta el camino que ha recorrido para hoy tener una red en de apoyo para quienes quieran compartir sus experiencias.  Talleres, libros, terapias que llevan al autoconocimiento, a sanar heridas de vida y entender las experiencias para encontrar una mejor relación con lo que sentimos y cómo lo canalizamos. 

Teléfono para hacer cita y preguntar por las terapias:  55. 53.77.21.44 en la Ciudad de México. El taller se puede llevar a otras ciudades de la República organizando grupos de 10 personas.  

Facebook: https://www.facebook.com/adriana.esteva

Twitter: @adriesteva

Aquí puedes escuhar la enriquecedora plática que tuvimos con Adriana Esteva: 

LIBROS: 

EN LA COMIDA COMO EN LA VIDACUANDO LA COMIDA CALLA MIS SENTIMIENTOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA VAINILLA,una leyenda y un tesoro

mayo 31st, 2016 No comments
La vainilla, un tesoro

La vaillina es una orquídea de extraordinario aroma y sabor que México ha regalado al mundo.  Existe una leyenda totonaca que atribuye su existencia al amor de unos príncipes, ella Tzacopontziza "Lucero del Alba" y él Zkatán-Oxgan "JovenVenado" cuyo amor estaba prohibido pues el padre de ella, el rey Teniztli al no querer que nadie poseyera la belleza de su hija, la consagró al culto de Tonacayohua, la diosa.     Ambos decidieron huir, pero un monstruo de fuego los detuvo y al regresar con el rey, fueron degollados, sus corazones entregados en sacrificio a la diosa y sus cuerpos echados a un barranco en donde creció primero un arbusto y luego junto a su tallo, una orquídea trepadora.  

Así es que el vainillar es un espacio sagrado y antes de establecer uno, hay que pedir perdón y permiso al dios del monte y además se realiza un ritual: se forma un claro en el terreno, despejándolo de toda hierba y con tierra fresca se forma un montecillo como si fuera un altar en donde se colocan cuatro veladoras pequeñas y una cinta roja además de incienso.   El curandero indígena  debe hacer una acto de purificación a los asistentes e invocar en totonaca al dios Kiwikgolo para que  "haga las veces de embajador entre los seres humanos y la Tierra".   Se reza implorando para que su intervención sea benéfica y por la fertilidad, además se dan las gracias por los frutos que se han recibido y los que siguen.   Se ofrece café, pan, tortillas y mole tradicional.  

Después de la ceremonia el curandero coloca las guías de vainilla en torno a las velas, forma un círculo de la misma planta trepadora que reciben la bendición y protección del dios Kiwikgolo y de la Tierra.  

(información del libro: "La vainilla mexicana" de Rocío Aguilera)

Así de sagrada es la vainilla, además de deliciosa y muy cara.   Se puede usar en postres, platillos fuertes, cocteles, sopas.  Es una vaina negra que se debe cortar (con cuidado para no cortarla en dos) en medio y abrir  con un cuchillo y con mucho cuidado, raspar todas las semillas.   Una vaina da sabor a mucho. 

 

Semillas de vainilla

NATILLA:  8 PERSONAS

1 1/2 litro de leche (puedes usar deslactosada)

1 vaina de vainilla

8 yemas de huevo

1 1/2 taza de azúcar 

1/4 de taza de fécula de maíz (maicena)

3 cucharadas de mantequilla derretida

– se ponen la leche, la vainilla (las semillas) en una olla a que hierva. 

– las yemas se baten en un tazón grande a mano o en la batidora, se les agrega el azúcar y se siguen batiendo hasta que cambien un poco de color (más claras) y se hagan más espesas y se agrega ademas la fécula de maíz.  

– la mezcla de las yemas se agregan a la leche caliente (yo recomiendo que primero atemperes las yemas mezclándolas con un poco de la leche caliente y ya después todo).  Cuidar que no se hagan grumos. 

– toda la mezcla se deja a fuego lento y se mueve constantemente con cuchara de madera hasta que esté espesa y se incorpora la mantequilla.  

Se puede servir en platitos individuales. 

 

RECETA de escuela de cocina: Tamal Ranchero

mayo 4th, 2016 No comments

Esta RECETA es de la escuela gastronómica PATAGÓNICA en Guadalajara, elaborada por uno de los chef que imparten las clases.  El próximo mes de junio inicia el siguiente curso y las inscripiones están abiertas.   Esto es parte del bien comer  y bien vivir.   Saber preparar  alimentos jamás está de más y siempre es un plus en la vida.   En esta escuela además de apender técnicas de cocina, existe la preparación para llegar a ser Sommelier, uno de los oficios más bonitos y creativos dentro del mundo de la gastronomía. 

CFLFNHOd
Tuiter Feisbuk

 

TAMAL RANCHERO


Ingredientes:

 

1 kilo de masa

2  taza de agua  o caldo para diluir la masa

1 cucharada de sal

4 tazas de caldo o agua

1 hoja santa o acuyo

200 gramos de manteca

Relleno:

Carne de cerdo cocida y deshebrada

6 hojas santas

Hojas de plátano asadas y limpias, cortadas en cuadros de 15 x 15 cm 

Salsa:

4 jitomates asados

¼ de cebolla blanca asada

2 dientes de ajo

2 chiles secos anchos sin semillas

4 chiles de árbol sin semillas

1 taza de agua

Sal

  • Todos los ingredientes se ponen a hervir, se licua y de vuelve a calentar, se sazonar con sal. 
  • Disolver la masa con las 2 tazas de líquido, poner un poco de sal, lograr un atolito. Reservar.
  • En una cacerola grande poner el líquido restante, la manteca, sal, hoja de acuyo, dejar que hierva, poco a poco ir agregando el atole de masa, sin parar de mover, después de unos 15 minutos se espesa, también puedes poner un poco de masa en una hoja de plátano y si ya no se pega está lista. Apagar y retirar del fuego, tapar la olla. 

Tamal4 Tamal3

  • Forme los tamales colocando un poco de la masa en cada uno de los cuadros de hoja de plátano, al centro un poco de la salsa, carne deshebrada y un trozo de hoja de acuyo o hoja santa, cerrar e ir colocando en la vaporera, tapar y cocinar por 40 minutos. 

Tamal2 Tamal1

 

Restoranes y recetas de la Pastora

abril 26th, 2016 No comments

 Martes de Recetas de la Pastora y la visita a Sole, Raw and Oyster Bar.
Siempre se debe buscar un momento para disfrutar la vida, no se puede vivir nada más trabajando y estresado. Cito al filósofo Epicúreo (341-270 a.C):

El sabio, en cambio, ni rechaza el vivir ni teme el no vivir; pues ni el vivir le parece un mal ni cree un mal el no vivir. Y así como de ninguna manera elige el alimento más abundante, sino el más agradable, así también goza del tiempo más agradable, y no del más duradero.

Así la vida, el tema no es vivir mucho sino vivir bien y no es comer mucho sino comer bien.

Menu

Menú de Sole

Ostiones

Ostiones todos deliciosos

Platillos

Codorniz KFC – Uno de los platillos más recomendables

El jueves que fui, coincidió con la muerte de Prince que no pasó desapercibida para nadie. En Sole le hicieron un homenaje en la marquesina que es parte de los atractivos del lugar que es cómodo, con una luz bastante agradable, uno de esos lugares en el que puede pasar un muy buen rato.

Marquesina

Marquesina con el menú y homenaje a Prince.

 

Carnes

Carnes del norte. Un manjar

¿Postres? de eso les hablo en otra ocasión, pero todos exquisitos.

LAS RECETAS DE LA PASTORA

abril 20th, 2016 No comments

LAS RECETAS DE LA PASTORA. Recetas de vida y de comida; unas propias y otras tomadas de otros.
El asunto de todo esto es compartir lo que se tiene para vivir mejor, porque lo que nos sirve a nosotros también les puede servir a los demás ¿y qué hay mejor que compartir para ver a los demás felices?.

Una de mis grandes pasiones es la gastronomía, la mayoría de los viajes que hago tiene en cierta medida relación con este tema. He estudiado Gastronomía y claro que tengo mis recetas, recetas personales que con el tiempo voy ajustando. He conocido combinaciones en restoranes con o sin estrellas Michelin (http://www.viamichelin.com) que es el máximo reconocimiento mundial en materia de gastronomía; mercados, fondas, puestos ambulantes, etc…

Salmón en Costes

Salmón en el restorán Costes de Budapest.  cocido lento acompañada con hinojo y papas. 

Al final del menú de degustación sorpresa, el chef agradece

 

RECETA DE "ENSALADA LOST"
Durante las 6 temporadas que duró la serie "Lost", todos los lunes disciplinadamente sintonicé el canal AXN, me senté en la orilla de mi sillón favorito con una ensalada que fui perfeccionando y cuya receta les comparto:
En un platón grande, para que quepa bien, lechuga romana cortada en tiras delgadas, combinada con un poco de arúgula (rúcula), almendras rebanadas tostadas, un poco de arándanos secos, queso de cabra en pedacitos, se le puede añadir pollo deshebrado y finalmente un aderezo de miel con mostaza que es la clave para unir los sabores
ADEREZO DE MIEL CON MOZTAZA:

1 Cda de mostaza Dijón (puede ser la amarilla),

2 cdas miel de abeja,

2 cdas de aceite de oliva,

2 cdas de vinagre balsámico