Lupita Martínez A

Las peras proporcionan al organismo aproximadamente 210 mg de potasio que sirve para metabolizar  proteínas y carbohidratos y apoya el buen funcionamiento del corazón y el sistema nervioso.  Además del potasio, esta fruta es rica en vitamina C  que fortalece el sistema inmunológico.  Aporta fibra dietética que es uno de los factores para controlar el azúcar en la sangre.    Su bajo contenido energético (azúcares sencilos) la hace reomendable en dietas para bajar de peso.  Es importante señalar que también es una fuente importante de hierro. 

Peras

Por todo lo anterior, es bueno que la consuman personas que padecen problemas o enfermedades cardiovasculares, colesterol alto, hipertensión arterial, anemia, estreñimiento, úlceras, gastritis, retención de líquidos, diarreas, bocio, diabetes, diestas de adelgazamiento,. 

Es muy rico consumir las peras frescas y lavadas, pero también se pueden utilizar en otro tipo de platillos.  El de hoy será un postre que es facilísimo de preparar. 
RECUERDA: antes de empezar a hacer cualquier platillo, revisa la receta, léela con cuidado, consigue y prepara todos los ingredientes (medidos) y ya listo todo, entonces sí empieza a la preparación. 

Esta es una receta deliciosa de un postre, a mi parecer no tan dulce y con el sabor interesante que le dan todas las notas del vino. 

PERAS AL VINO TINTO 

INGREDIENTES:

• 1 botella de vino tinto (750ml)
• 8 peras Bosc que no estén muy maduras
• 1 taza de azúcar
• 6 tiras de cáscara de limón
• 1 vaina de vainilla

En una olla combinar el vino, con el azúcar, la ralladura de limón, la semilla de la vainilla y poner a hervir moviendo hasta que se disuelva el azúcar y retirar del fuego. 

A la mezcla anterior, añadir la peras sin cáscara y poner a hervir a fuego bajo hasta que las peras estén suaves pero cuidando que no se sobrecuezan.  Esto es aproximadamente 20 minutos.  

Una vez cocidas las peras, se separan del líquido que se tiene que colar para que no lleve sólidos y ya limpio se regresa a la olla o sartén hondo.  Este líquido se pone de hervir de nuevo hasta que se reduzca y se haga una miel (esto durará como 10 minutos aproximadamente).  

Antes de servir se deben poner a enfriar en el refrigerador por 3 horas.

BOUILLABAISSE es una de mis sopas favoritas, una de las que más me gusta preparar, compartir y comer.  Es nutritiva (hay que decirlo), excelente para los que están y los que no están a dieta.  Puede ser una sopa elegante y cara o ajustarla a tu presupuesto, como sea que la hagas va a ser rica.  

Bouillabaisse

El origen de esta sopa es mediterráneo y específicamente de Marsella en Provenza, Francia. 

INGREDIENTES: 

• 1 1/2 kg  de pescado en el que puedes incluir: mariscos, rapé, pargo, huauchinango, pescadilla, almejas, camarones, calamares, pulpos, etc. 
• 300 gr de jitomate
• Una tirita de azafrán (una es suficiente para la receta de 4 a 6 personas)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla en pequeños cubitos (brunoix)
• 1 poro rebanado
• 1 apio en cortado en pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (esto es una combinación de hierbas aromáticas como: laurel, tomillo y perejil, aunque también puede llevar romero u otras hierbas que te gusten y van envueltas en una hoja de poro o en una bolsita de manta.

Bouquet Garni

• 1 tira de cáscara de naranja. 
• 1/2 cucharadita de semillas hinojo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• sal y pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES: 

1. Limpiar todo el pescado, separar las cabeza, las exoesqueletos del camarón y poner a hervir en 1 1/2 litros de agua (puedes pedir en la pescadería retazos de pescado para enriquecer este caldo).  Después de que hierva 15 minutos, se reserva. 
2. Cortar los pescados que hayas comprado, limpiar bien lo que venga con concha, sin quitársela.  
3. Escaldar los jitomates.  Esto es pasarlos por agua hirviendo unos segundos para poder retirarles la piel y las semillas.  
4. Remojar el azafrán en 2 cucharadas de agua tibia. 
5. Calentar el aceite de oliva en una olla y agregar la cebolla y poro  hasta que queden suaves.  Después añadir el ajo, el bouquet garni, la cáscara de naranja, las semillas de hinojo y los jitomates cortados sin semilla ni piel.  Agregar el agua del azafrán y el caldo de pescado que reservaste al inicio.   Sazonar con sal y pimienta y poner a hervir a fuego bajo por 30 minutos.
6. Agregar los pescados y mariscos ya limpios y preparados para que hiervan durante no más de 7 minutos para que no se deshagan.  

Cuando la sirvas, la puedes adornar con perejil picado y acompañar con pan tipo baguette.  NO lleva limón, no lo necesita.  

Las comidas muy ricas tienen muchos colores, son más atractivas a los ojos y hacen mucho más agradable el momento de comer, que siempre tiene que ser un momento especial, para estar solo contigo o para compartir la mesa.  

Sopa Minestrone

Esta sopa es para quienes quiere algo de buen sabor, pero admás están a dieta y no quieren recordar que están a dieta.   Es para 4 personas: 

INSTRUCCIONES

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en petit brunoise (pequeños cuadritos)
• 1 cucharada de pasta de tomate (si no tienes, puedes poner un poco de puré)
• 3 tazas de jitomates pelados y cortados en cuadritos (sin semilla)
• 1 1/2 taza de calabaza succhini también partido en cuadritos. 
• 1 1/2 taza de calabaza a amarilla (si no tienes, pon zucchini).
• 1 1/2 taza de papas en cubitos.
• 2 dientes de ajo triturados.
• 1 1/4 de litros aprox de caldo de verduras. 
• 4 cucharadas de albaca picada.
• 2/3 taza de queso parmesano para espolvorear. 
• Sal y pimienta. 

En una olla se calienta el aceite y se le agrega la cebolla hasta que esté transparente y suavecita. Agregar los jitomates en cubitos y el puré o pasta de jitomate, junto con las papas, calabazas, ajo para dejar cocinar a fuego bajo durante 10  minutos sin tapar y moviendo ocasionalmente para que no se pegue.  

Agregar el caldo hasta que hierva y entonces bajar el fuego y mantener en el fuego medio por 15 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.  Puedes agregar más caldo si es necesario. 

Ya que quedó la sopa, cada plato se sirve con albahaca y un poco de queso parmesano que si estás muy de dieta, puedes omitir porque es lo único que tiene grasa de este platillo. 

*UNA COSA IMPORTANTE puede ser que las calabazas se cuezan más rápido que las papas, así que puedes ponerlas unos minutos después para que no se deshagan y queden como puré. 

La Sopa Minestrone tiene muchas variantes y se le pueden agregar alubias, pasta o algún otro carbohidrato que la haga más rica  y también como muchos otro platillos depende de la región en la que se prepare, que puede llevar otras verduras diferentes.  

Una de mis frutas favoritas es la sandía cuando está en su punto, roja intenso, jugosa, dulce y muy refescante; fácil de combinar con otros sabores para hacer platillos verdaderamente riquísimos.  

Sandía una fruta deliciosa y combinable

Esta receta es muy fácil, no es cara, es rapidísima y pueden comer mucha, bueno no tanto, pero sí es mucho mejor que otras comidas más pesadas con ingredientes menos nutritivos: 

• 3 tazas de sandía en cubitos
• 2 cdas de jugo de limón (que por cierto ya bajó de precio en México y es un limón muy especial)
• 1/4 taza de aceite de olivo 
• 1 taza de arúgula
• 2 cdas de almendras fileteadas y tostadas (así saben deliciosas en cualquier ensalada)
• 150 grs de queso ricotta o requesón o queso panela, el que más te guste. 
• sal y si quieres pimienta.

Quesos frescos

¿Así o más fresco?

Sopa de pepino para un día frío

La productora Carmen Armendáriz no solo sabe hacer excelente series, también es una experta en la cocina y hoy  comparte una receta riquísima para los días de calor, tomen nota: 

• 3 pepinos sin piel ni semillas
• 1 1/2 taza de yogurt natural (sin azúcar)
• 2 cdas de menta picada
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 cebolla amarilla o blanca picada más grande
• 1/2 taza de caldo de pollo. 
• sal y pimienta

1/2 pepino se reserva y un puñito de menta para decorar.  Todo lo anterior se licúa  hasta que quede como un puré suave y se deja enfriar dentro del refrigerador.  A la hora de servir, se decora con los pedacitos de pepino cortado en cuadritos que reservamos y el puñito de menta. 

Sopa de pepino fría

Esta RECETA es de la escuela gastronómica PATAGÓNICA en Guadalajara, elaborada por uno de los chef que imparten las clases.  El próximo mes de junio inicia el siguiente curso y las inscripiones están abiertas.   Esto es parte del bien comer  y bien vivir.   Saber preparar  alimentos jamás está de más y siempre es un plus en la vida.   En esta escuela además de apender técnicas de cocina, existe la preparación para llegar a ser Sommelier, uno de los oficios más bonitos y creativos dentro del mundo de la gastronomía. 

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TAMAL RANCHERO

Ingredientes:

1 kilo de masa

2  taza de agua  o caldo para diluir la masa

1 cucharada de sal

4 tazas de caldo o agua

1 hoja santa o acuyo

200 gramos de manteca

Relleno:

Carne de cerdo cocida y deshebrada

6 hojas santas

Hojas de plátano asadas y limpias, cortadas en cuadros de 15 x 15 cm 

Salsa:

4 jitomates asados

¼ de cebolla blanca asada

2 dientes de ajo

2 chiles secos anchos sin semillas

4 chiles de árbol sin semillas

1 taza de agua

Sal

• Todos los ingredientes se ponen a hervir, se licua y de vuelve a calentar, se sazonar con sal. 
• Disolver la masa con las 2 tazas de líquido, poner un poco de sal, lograr un atolito. Reservar.
• En una cacerola grande poner el líquido restante, la manteca, sal, hoja de acuyo, dejar que hierva, poco a poco ir agregando el atole de masa, sin parar de mover, después de unos 15 minutos se espesa, también puedes poner un poco de masa en una hoja de plátano y si ya no se pega está lista. Apagar y retirar del fuego, tapar la olla. 

• Forme los tamales colocando un poco de la masa en cada uno de los cuadros de hoja de plátano, al centro un poco de la salsa, carne deshebrada y un trozo de hoja de acuyo o hoja santa, cerrar e ir colocando en la vaporera, tapar y cocinar por 40 minutos. 

RECETA DE LA PASTORA con ROMERO.  

Después de conocer las bondades del ROMERO ahora es obligatorio tomar cartas en el asunto y usarlo.  Yo les cuento que  por lo menos una o dos veces a la seman corto unas ramas de mi ROMERO y lo pongo en una vaso con agua para que mi casa huela rico.  El aroma del esta planta es fuerte y de las que se quedan por mucho tiempo.  

el aroma del romero y su sabor

Una buena receta, fácil y que se hace en minutos es la del POLLO AL ROMERO. Es más, se puede hacer en la media hora que dura un caso de Investigation Discovery, es decir, se prepara en lo que dura la reseña de un crimen.   Suena trágico pero cuando yo estoy en la cocina me gusta tener música (de Marco Antonio Solís, principalmente) la tele o el radio encendidos para no empezar a hablar sola porque cuando eso sucede si me siento rarita. 

INGREDIENTES:

4 piernas con muslo de pollo o 2 pechugas completas pero en tiritas. 

2 cucharadas de mantequilla pero de buena calidad para que tenga muy buen sabor.

2 cucharadas de romero  fresco picado muy finamente

2 cucharadas de cebolla finamente picada

2 diente de sajo picados finamente

1 cucharada de aceite.

1 taza de vino blanco seco 

(1 taza de crema ácida)

sal y pimienta

Y ASÍ SE HACE:

– calentar la mantequilla con el aceite (se tiene que hacer así porque el aceite va a evitar que la mantequilla se queme) y dorar las piezas de pollo. (nomás que queden doraditas y si tienen piel más rico aunque mucho más engordador y menos sano).  Retirar las piezas.

– en la misma mantequilla con aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que se pongan suaves y transparentes.  En ese mismo sartén se ponen las piezas y se bañan con el vino blanco.   Se puede agregar la crema ácida o nada más el vino y la sal y la pimienta, pero si se agrega la crema, se incorpora a la cebolla y ajo antes que las piezas de pollo.  Incorporar todo y pasarlo a un refractario para hornear por 40 minutos.  Se puede cocer en estufa también pero el pollo se va a tardar más y por lo tanto necesitará más líqudo que será agua y se tiene que rectificar el sabor.   

papas con romero

Una buena receta para un día caluroso es el Gazpacho una sopa fría española que es verdaderamente una delicia. A mi me enseñaron a hacerla de varias formas en los diferentes cursos de cocina que he tomado; sin embargo, uno de estos cursos fue impartido por la chef española Ma. de los Ángeles Balada Tintoré y es el que más me ha gustado con sus respectivos ajustes, como siempre termina siendo con las recetas de comida salada, que se ajustan al gusto de cada quien.

Esta sopa, como sucede con todos los platillos del mundo, depende de la zona en la que se prepare, así que por ejemplo existen diferentes tipos de Gazpacho: de Andalucía, de Extremadura, de la Mancha.  Se recomienda servir en platos de barro que conservan la temperatura fresca. 

Para el tema de las equivalencias en las recetas con gusto les comparto uno muy bueno que compré hace años.

Para que nada salga mal.