Lupita Martínez A

JUGOS QUE CURAN es un libro de consulta que debes tener en tu cocina. En estos días que están tan de moda los jugos como complementos o como detox y que  puedes encontrar productos de gran calidad, también es cierto que son caros y a veces los tiempos están para ahorrar.  

En este libro, las expertas te dicen qué aparatos en casa puedes tener para hacer jugos de buena calidad, además cómo prepararlos, con que combinarlos, qué ingredientes debes usar para ayudar en el tratamiento de ciertas enfermedades o padecimientos de vías respiratorias, sistema digestivo, sistema nervioso, etc…   Secciones que ofrecen jugos para niños, para deportistas, para mujeres, etc…

                                                                                                                                             Te ofrecen la idea de lo que sería un día ideal teniendo los jugos como complemento e ideas para que tu inventes tus propios jugos.   Las especialistas comprometidas con la salud y la buena alimentación, el buen comer te explican en PLATICANDO CON….. todos los detalles y mucho más sobre temas de nutrición.   

 

Escrito por dos expertas: Mariana Camarena, lic. en Nutrición y Ciencia de los alimentos, especialista en nutrición deportiva. Ella es @NutricionActiva en tuiter y tiene un blog de nutrición: www.nutricionactiva.com.mx y Sol Sigal lic. en Comunicación y lic. en Nutrición y Ciencia de los alimentos con especialidad en Nutrición Deportiva y Trastornos de la Conducta Alimentaria. En tuiter es @SolSigal.

AQUÍ PUEDES ESCUCHAR EL PROGRAMA COMPLETO:  Una plática con expertas en nutrición

EL CACAO, EL CHOCOLATE Y LA ADICCIÓN

El Cacao es una amendra que se ha cultivado desde hace por lo menos 4,000 años y todo indica que fueron los grupos del Golfo de México y las tierras bajas y selvática del sur de México, quienes lo domesticaron, es decir quienes aprendieron como prepararlo para el consumo, aproximadamente en el año 1750 a.C.   Aprendieron  a procesarlo para hacer con él una bebida como lo indica  lo  que  han encontrado arqueólogos en vasijas en Veracruz.  También se encontraron residuos en zonas mayas de Puerto Escondido, en el Valle de Ulúa, en Honduras; en Colha, Belice, y en Uaxactún, Guatemala.  

Cacao

Históricamente el choclate fue de gran  importancia tanto  simbólica como social, religiosa, económica y política en el mundo prehispánico.  La "bebida de los dioses" que funcionaba como bálsamo, ofrenda, moneda, alimento energético, símbolo de fertilidad, moneda de cambio, símbolo de prestigio. 

Para cultivarla es necesario que la tierra cumpla con ciertas condiciones como ser una zona cálida, húmeda, cercana a corrientes de agua en la selva, bajo la sombra de los árboles más altos que el mismo cacao.  Las semillas fecundan rápidamente y dan frutos durante 3 o 4 años.  Las flores de este arbolito son de 5 pétalos y cuando están polinizadas, producen un fruto llamado Cacahoacentli que contiene de 30 a 40 semillas en forma de almendra y eso es el cacáhotl o cacao.  Cuando se cultivan estas semillas, se dejan secar en los solares durante 5 días para que desprendan sus aromas y sabores y luego se les tuesta para después molerlos y hacer una pasta que es la que se come. 

Después de la conquista, siglo XVI, al chocolate se le integraron ingredientes como anís, almendra, canela y se empezó a hacer con leche, pues fue hasta que llegaron los españoles y trajeron las vacas que se conoció este producto.   Además del sabor, algo que fascinaba tanto a conquistadores como conquistados, era el efecto estimulante del chocolate; Cristóbal Colón decía que con una sola taza, bastaba para que un soldado aguantara todo un día de trabajo. 

Cacao, chocolate

MENTE, CUERPO Y ESPÍRITU

La Dra. Ruth Westheimer terapista sexual, afirma que el chocolate es un plaser tan sensual y excitante como el mismo sexo porque genera la liberación de endorfinas que son las hormonas del placer y que dan la sensación de bienestar. 

Uno de los ingredientes del chocolate, el triptófano es un aminoácido esencial para que el cerebro produzca serotonina que es un neurotransmisor que modula el humor.  Niveles altos de serotonina pueden elevar el sentimiento de felicidad.

Otro neurotransmisor que contiene el chocolate es la andadamida que se dirige a la misma estructura del cerebro que el tetrahidrocannabionol un ingrediente activo del cannabis. 
Lo anterior ha dado pie a una discusión actualmente en la que se considera a algunas personas adictas al chocolate por las sensaciones que produce, sin embargo expertos afirman que  no contiene tan altos niveles de estimulantes y una persona tendría que consumir kilos de chocolate para conseguir los mismos efectos que el cannabis. 

Lo que sí es cierto es que el chocolate reconforta en momentos de estrés, mejora el humor y da una sensación de bienestar y también es cierto que en exceso producirá por lo menos aumento de peso por la cantidad de calorías (100grs=500cal) .   

Recuerda el dicho: EN LA VIDA DE LO BUENO, POCO

BOUILLABAISSE es una de mis sopas favoritas, una de las que más me gusta preparar, compartir y comer.  Es nutritiva (hay que decirlo), excelente para los que están y los que no están a dieta.  Puede ser una sopa elegante y cara o ajustarla a tu presupuesto, como sea que la hagas va a ser rica.  

Bouillabaisse

El origen de esta sopa es mediterráneo y específicamente de Marsella en Provenza, Francia. 

INGREDIENTES: 

• 1 1/2 kg  de pescado en el que puedes incluir: mariscos, rapé, pargo, huauchinango, pescadilla, almejas, camarones, calamares, pulpos, etc. 
• 300 gr de jitomate
• Una tirita de azafrán (una es suficiente para la receta de 4 a 6 personas)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla en pequeños cubitos (brunoix)
• 1 poro rebanado
• 1 apio en cortado en pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (esto es una combinación de hierbas aromáticas como: laurel, tomillo y perejil, aunque también puede llevar romero u otras hierbas que te gusten y van envueltas en una hoja de poro o en una bolsita de manta.

Bouquet Garni

• 1 tira de cáscara de naranja. 
• 1/2 cucharadita de semillas hinojo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• sal y pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES: 

1. Limpiar todo el pescado, separar las cabeza, las exoesqueletos del camarón y poner a hervir en 1 1/2 litros de agua (puedes pedir en la pescadería retazos de pescado para enriquecer este caldo).  Después de que hierva 15 minutos, se reserva. 
2. Cortar los pescados que hayas comprado, limpiar bien lo que venga con concha, sin quitársela.  
3. Escaldar los jitomates.  Esto es pasarlos por agua hirviendo unos segundos para poder retirarles la piel y las semillas.  
4. Remojar el azafrán en 2 cucharadas de agua tibia. 
5. Calentar el aceite de oliva en una olla y agregar la cebolla y poro  hasta que queden suaves.  Después añadir el ajo, el bouquet garni, la cáscara de naranja, las semillas de hinojo y los jitomates cortados sin semilla ni piel.  Agregar el agua del azafrán y el caldo de pescado que reservaste al inicio.   Sazonar con sal y pimienta y poner a hervir a fuego bajo por 30 minutos.
6. Agregar los pescados y mariscos ya limpios y preparados para que hiervan durante no más de 7 minutos para que no se deshagan.  

Cuando la sirvas, la puedes adornar con perejil picado y acompañar con pan tipo baguette.  NO lleva limón, no lo necesita.  

 

Algunos tenemos que estar siempre a dieta y nomás la dejamos 15 minutos y engordamos (bueno, exageré) la dejamos unos días y recuperamos todo lo que habíamos perdido.    Sin embargo lo cierto es que cambiando un poco de hábitos y conociendo lo que sí y lo que no debemos comer, esos días de no llevar el régimen tan exacto, no serán tan desastrozos, por lo menos subirás menos o no subirás nada.  

Evitar productos con cafeína

PON ATENCIÓN EN LO QUE "SÍ" Y EN LO QUE "NO" TE CONVIENE COMER CUANDO ROMPAS LA DIETA: 

NO

• PAPAS FRITAS todas las que se venden en los restoranes de comida rápida y que se fríen con todo el aceite que puedas imaginar y además tienen un exceso de sal.  Igual si las haces en casa, pueden ser menos nocivas, pero igual engordan. 
• PAPAS EN BOLSITA que se sirven de botana ocasional, son igualmente fritas, saladas y ni siquiera te quitan el hambre. 

• REFRESCOS AZUCARADOS de por sí los refrescos no son una excelente opción y con azúcar menos, porque además de ayudarte a subir de peso, suben los niveles de azúcar. 
  

• EMBUTIDOS:  jamones, salchichas, etc, tienen grasas, sodio, coloranres y no son muy saludables para nadie. 
  

• DULCES Y POSTRES: galletas, panes que contengan mucha azúcar y grasa. 
  

• GRANOS REFINADOS: como el arroz, cereales con azúcar. 
  

• ALIMENTOS FRITOS: Todos los alimentos que vengan frito, empanizados, capeados y más si no están hechos en casa en donde puedes supervisar la preparación
  

• JUGOS DE FRUTA:  los naturales son deliciosos pero son azúcar sin fribra y los que vienen procesados ya ni te digo.  
  

• ADEREZOS PARA ENSALADAS: procesados tienen sal y mucha grasa.  Si de plano te vas a cuidar y pediste ensalada, mejor haz tu mismo una vinagreta o de plano usa nada más sal y limón. 

SI 

Lo importante es una dieta de acuerdo a las necesidades propias

• FRUTAS: son pura vitamina C, tiene fibra y ácido fólico.  Si de plano no te gusta, consume naránjas pero en gajos. 
• NUECES Y SEMILLAS: en diferentes cantidades, pero son muy buenas.  10 almendras o 15 pistaches por ejemplo, como colación.  Una porción diaria ayuda a que reduzcas la grasa del vientre, equilibra el colesterol y la presión arterial, además también nivela la glucosa. 
• CANELA: no engorda nada, es un estimulante natural, ayuda a metabolizar la glucosa y les da sabor a los alimentos. 
• AGUA: ya puestos a cuidarnos, siempre prefiere el agua al refresco o a las bebidas que tengan azúcar agregada. 
• VERDURAS como el espárrago, aportan minerales, son ligeros, bajas en calorías, algunas ayudan a prevenir enfermedades como el cáncer u otras del sistema nervioso. 
• LECHE y YOGURT:  previenen la osteoporosis aunque no cae bien a todos, ahora existe una gran variedad.  Actualmente existen discusiones y dietas que afirman que los lácteos después de cierta edad, deben ser eliminados.   
• HUEVO: La clara es proteína y la yema aunque es grasa es nutritiva.  
• CAFÉ: Con moderación es una de las bebidas consideradas mágicas desde la antigüedad.  estimula la memoria y activa la menta. 
•  TE Estimula el ritmo cardiaco, previene las enfermedades  como el Alzheimer y otras que tienen que ver con el sistema nervioso. 
• CACAO: beneficia la presión arterial, pero con moderación. 
• POLLO: aporta vitamina A, B6, B12, fósforo, proteínas. 
• PESCADO: es igualmente otro alimento que aporta mucha proteína, es saludable y de muy fácil digestión. 
• ACEITE DE OLIVA VÍRGEN: aporta vitamina E, previene arterosclerosis, no eleva el colesterol malo, limpia las arterias, retrasa la demencia y aumenta la memoria. 
• VINO TINTO: el consumo moderado de vino es excelente, por ser un antioxidante, además baja el colesterol malo y aumenta el bueno, previene el envejecimiento prematuro, previene tumores, cardiopatías.  

Como vez, algunos alimentos se encuentran en el "SÍ" y en el "NO" al mismo tiempo y eso es porque preparados de cierta manera y consumidos con moderación los alimentos no son nocivos.  Algunos otros en definitiva es mejor que elimines de tu dieta para siempre, aun cuando no quieras bajar de peso.  El tema es estar saludable. 

Una de mis frutas favoritas es la sandía cuando está en su punto, roja intenso, jugosa, dulce y muy refescante; fácil de combinar con otros sabores para hacer platillos verdaderamente riquísimos.  

Sandía una fruta deliciosa y combinable

Esta receta es muy fácil, no es cara, es rapidísima y pueden comer mucha, bueno no tanto, pero sí es mucho mejor que otras comidas más pesadas con ingredientes menos nutritivos: 

• 3 tazas de sandía en cubitos
• 2 cdas de jugo de limón (que por cierto ya bajó de precio en México y es un limón muy especial)
• 1/4 taza de aceite de olivo 
• 1 taza de arúgula
• 2 cdas de almendras fileteadas y tostadas (así saben deliciosas en cualquier ensalada)
• 150 grs de queso ricotta o requesón o queso panela, el que más te guste. 
• sal y si quieres pimienta.

Quesos frescos

¿Así o más fresco?

Todos los días salen a la luz estudios sobre alimentación y nutrición y con ellos se ajustan las dietas tanto para bajar de peso,ventajas y desventajas de los lácteos[/caption] como para llevar una vida slaudable.   Dentro de estos ajustes, los que han resultado más controvertidos son los lácteos.  

Ventajas y desventajas de los lácteos

El ser humano consume leche desde hace más de 8,500 años, desde las tribus del Neolítico o edad de piedra cuando iniciaba la agricutura y  el pastoreo, pero no era un producto procesado, la exigencia de las sociedad por el excesivo consumo de este producto ha llevado a los productores, a la utulización de procesos industriales para poder abastecer la demanda. 

Los PRODUCTOS LÁCTEOS son los que están hechos a base de leche o que derivan de ella como lo son los quesos, yogurts, crema, etc.   Pueden proceder de vaca, oveja, cabra, búfala, camella, llama, yak, reno y  se hacen por la fermentación y procesamiento de la leche.  
La leche se compone  de un 85% de agua, lactosa, grasa, proteínas, minerales (como fósforo y calcio), diferentes oligoelementos, viaminas y enzimas.  

Para poder absorber adecuadamente la lactosa, los seres humanos necesitan una enzima llamada Lactasa.  Mucha gente carece de esta enzima y son por lo tanto  intolerantes a la lactosa.    Por lo pronto podemos establecer las dos posturas actuales, tanto la que defiende como la que afirma que los lácteos no son buenos para la salud.   Conoce tu cuerpo y decide:

BENEFICIOS: 
Se considera que los productos lácteos más comunmente utilizados son la leche, el queso y el yogurt. Los defensores de la leche afirman que la leche aporta muchos nutrientes tanto entera, como reducida en grasa o desgrasada.  Lo mismo sus derivados. 

Lo importante es una dieta de acuerdo a las necesidades propias

Se considera que a partir de los 9 años, las personas necesitan 3 raciones de lácteos diarios para cubrir las necesidades de calcio del cuerpo.  Otros nutrientes de la leche son, como dijimos antes, las proteínas, potasio, fósforo, riboflavina, vitamina A, vitamina B12, magnesio y niacina.  

Estudios han demostrado que comer lácteos es un factor importante en la reducción del riesgo de fracturas por osteoporosis.  Además es un auxiliar en las dietas de bajar de peso consumiendo los productos bajos en grasas. Finalmente los nutrientes de los lácteos reducen el riesgo de hipertensión, en particular el potasio. 

DESVENTAJAS: 

Lo más reciente en cuanto las desventajas de los lácteos es la eliminación de estos productos en la guía  Healthy Eating Plate de alimentación saludable de la Escuela de Harvard de Salud Pública sustituyéndola por agua. 

Plato saludable de acuerdo a la escuela de Harvard

Según los estudios de esta esta escuela de Harvard, un alto consumo de lácteos, aumenta la posibilidad de padecer cáncer de próstata y cáncer de ovario.  Además mencionan que los altos niveles de grasas saturadas deben evitarse y para cubrir las necesidades de calcio sugieren que se consuma lechuga, coliflor, brócoli, granos de diversas especies. 

Ya que sabes lo imporante del HIERRO para tu salud, con gusto te comparto una receta de lentejas que además de nutritivas son deliciosas.  Qué tan ricas serán que Jacob compró la primogenitura de su hermano Esaú por un plato de lentejas según dice la Biblia y bien preparada, son soberbias. 

Lentejas como fuente de hierro

 

INGREDIENTES:

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• 1 paquete de Lenteja
• 2 cebollas
• 1 manzana
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• unas 3 hojas de laurel (depende de cuánto te guste el sabor)
• 4 clavos de olor
• sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva.  

PROCEDIMIENTO:

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A las lentejas cubiertas de agua  en una olla se le agregan las cebollas con los 4 clavos clavados en ella, las 3 hojas de laurel, sal y el aceite de olvia.  

Las lentejas siempre son una delicia

En otro sartén, se fríe la cebolla cortada en cuadritos pequeños (petit brunoix)  hasta que esté transparente y suave y se agregan la manzana pelada y cortada en cubos, la zanahoria y el pimiento verde igual en cubos pequeños.   Esta mezcla se agrega a la olla en la que están las verduras y se dejan cocer.   

Esta receta es española, en México una variante puede ser que en lugar de manzana y pimiento, agreges rodajas de plátano macho y piña cortada y si quieres puedes añadirle carne de cerdo.  

De la manera que hagas las lentejas, son maravillosas. 

EL SECRETO DE LA FELICIDAD.  Parece un poco ambicioso el título pero no lo es tanto, la verdad es que conseguir momentos de felicidad en la vida está mucho más cerca de lo que parecer.  Si bien es cierto que siempre habrá problemas, que por cierto llegan solos y no hay que buscarlos ni provocarlos y a veces son muy grandes y pesados, la verdad es que la vida puede tener mucho más momentos felices que sí vale la pena provocarlos y buscarlos.

¿CÓMO SE PUEDE PROVOCAR Y BUSCAR LA FELICIDAD?

Cuando revisas tu casa o clóset, el coche, la bolsa, el lugar que sea en donde guardas cosas, lo primero que haces es sacar lo que no sirve, ni servirá más adelante.   Si lo guardas sabes que será basura, que estorbará  y ocupará el espacio de otra cosa que podría ser útil.   Así en el resto de la vida.  ¿Qué pensamientos ocupan tu mente?, ¿qué emociones ocupan tu alma?, ¿qué personas ocupan un espacio imporante en tu vida?. 

 

ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA LOGRAR SER FELIZ, MÁS Y MEJOR.

Los 4 acuerdos del libreo de Miguel Ruiz provenientes de las sabiduría tolteca son un buen inicio para empezar a liberar la mente de pensamientos que agobian y que agotan.  NO SUPONGAS, HONRA TUS PALABRAS, HAZ SIEMPRE LO MEJOR, NO TOMES NADA PERSONAL.  

Sabiduría pura, la verdad es que NO todos los comentarios son dirigidos a ti, no son indirectas, desmenuza la información.   

Si tienes que hacer algo, aunque no sea lo que más quieres hacer, hazlo lo mejor que puedas.  No te hagas telarañas creyendo que sabes lo que los demás piensan o van a hacer.  

Y esto es solo el inicio para tener eso que le dicen "acitud".  

 

En cuestión de ACTITUD y ACTIVIDADES que puedes hacer para provocar esa felicidad de manera natural: 

1) ESCUCHA  música, baila, come chocolate, medita, canta, haz ejercicio (el que más te guste y más te acomode).  Si puedes, viaja o en tu ciudad sal a pasear y ver cosas nuevas o visita lugares que sabes que te hacen feliz. 

2) EVITA escuchar tragedias y crímenes porque cuando menos te des cuenta sentirás angustia y ansiedad. Esto incluye qu eno prestes oidos a comentarios negativos; siempre pueden existir, pero hay personas especilistas en buscar el lado negativo de todo y todos. 

3) VISUALIZA imágenes positivas y placenteras. Como que estás en tu playa favorita o que tienes un éxito que esperas o que te encuentras con alguien, etc… 

Todo lo anterior produce las famosas HORMONAS DE LA FELICIDAD que son DOPAMINA, ENDORFINA Y SEROTONINA. 

ENDORFINAS: 

Se liberan por la médula espinal y el torrente sanguíneo y es una droga natural (opiáceo) 20 veces más potente que cualquier fármaco.   Dan calma, mejoran el humor, te hacen sentir bien, retrasan el envejecimiento, fortalecen tu sistema inmunológico, bajan la presión, controlan la ansiedd. 

SEROTONINA: 

Es la hormona del placer y del humor, además de que regula el sueño, el apetito y la presión sanguínea.   Actúa en el intestino y entre sus funciones están  inhibir la ira, ayudar a descansar, regular la temperatura corporal, el apetito, etc.   La serotonina se acumula en el cerebro cuando el cuerpo recibe luz (primavera y verano) de ahí que en los países en donde pasan largos inviernos y temporadas de oscuridad, sea tan común la depresión entre sus habitantes.  

La serotonina también es reconocida como la hormona del placer porque después de un orgasmo aumenta la cantidad de serotonina porque para que se produzca un orgasmo, el hipotálamo libe

ra oxitocina aumentando la cantidad de esta hormona de la felicidad provocando así el estado de placer. 

DOPAMINAS

Esta hormona regula la presión sanguínea y tiene además muchas fuciones en el cerebro actuando directamente en el comportamiento, aprendizaje, movimiento, motivación, sueño, humor, atención, aprendizaje.   Es la encargda de proveer de sentimientos de gozo y motivación para que hagas las cosas.   Cuando tienes baja dopamina, puedes padecer depresión y ansiedad cuando tratas con la gente. 

Esta hormona disminuye cuando ves cosas negativas como mencioné al principio.   

 

OTROS SECRETOS PARA VIVIR MEJOR

Es importante siempre aceptarnos exactamente como somos y en la medida de que nos tengamos amor a nosotros mismos, cuidaremos de nosotros.   Es importante conocer diferentes factores para poder determinar si estás en condiciones saludables o si debes empezar a tomar medidas para llevar una vida mejor.   

Conocer el ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC) es importante porque es la medida que asocia el peso de una persona con su estatura y se obtiene dividiendo el peso entre la estatura (masa/estatura)  y multiplicándolo al cuadrado.  En este link puedes calcular sin problema y consultar las tablas para ver si estás bien, o bajo o muy alto: http://www.calculoimc.com

También es importante calcular el PORCENTAJE DE GRASA CORPORAL:

http://www.porcentajedegrasacorporal.com porque con  este dato sabemos si tenemos un porcentaje de tejido adiposo normal o se tiene que hacer algo para corregirlo.   El tejido graso en el cuerpo sirve para dar soporte a órganos y tejidos, para controlar la temperatura corporal, para absorber vitaminas y sobre todo tener una buena reserva energética. 

PARA VIVIR MUCHO MEJOR

Puede ser que tus números hayan resultado altos y al revisar tu día a día descubras lo que hay que corregir; pero también puede ser  que tus números aparenten ser óptimos y no estés llevando un estilo de vida saludable.  No se trata de dieta, se trata de estilo de vida y para mejorarla es importante: 

DESCANSAR 

Durante el tiempo que duermes, el organismo repara el tejido muscular.  Si haces ejercicio, sobre todo pesas, provocas que en los músculos se produzcan micro-fisura que se reparan durante las mínimo 7 horas de sueño que debes tener.  Si las fibras musculares no se reparan, no se puede aumentar el músculo.   Además, durante las horas de sueño es cuando se libera la hormona de crecimiento que también ayuda con la masa muscular.

EJERCICIO

Es importantísmo moverse, caminar, correr, andar en bici.  A menos que tengas un verdadero impedimento físico, siempre existirá un ejercicio que puedas hacer.  Desde entrar a un gimnasio y contratar a un entrenador, hasta salir de tu casa a caminar o sencillamente moverte sin salir.   El ejercicio además de ser un importante auxiliar para controlar el peso, produce otros beneficios como: dormir mejor, controlar la presión arterial, aumenta el colesterol bueno y baja el malo, ayuda en el metabolismo de calcio (fortalece los huesos) y sobre todo y para mi los más importate, ayuda a eliminar el estrés y la ansiedad, además produce endorfina que es la hormona de la felicidad.