Lupita Martínez A

BOUILLABAISSE es una de mis sopas favoritas, una de las que más me gusta preparar, compartir y comer.  Es nutritiva (hay que decirlo), excelente para los que están y los que no están a dieta.  Puede ser una sopa elegante y cara o ajustarla a tu presupuesto, como sea que la hagas va a ser rica.  

Bouillabaisse

El origen de esta sopa es mediterráneo y específicamente de Marsella en Provenza, Francia. 

INGREDIENTES: 

• 1 1/2 kg  de pescado en el que puedes incluir: mariscos, rapé, pargo, huauchinango, pescadilla, almejas, camarones, calamares, pulpos, etc. 
• 300 gr de jitomate
• Una tirita de azafrán (una es suficiente para la receta de 4 a 6 personas)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla en pequeños cubitos (brunoix)
• 1 poro rebanado
• 1 apio en cortado en pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (esto es una combinación de hierbas aromáticas como: laurel, tomillo y perejil, aunque también puede llevar romero u otras hierbas que te gusten y van envueltas en una hoja de poro o en una bolsita de manta.

Bouquet Garni

• 1 tira de cáscara de naranja. 
• 1/2 cucharadita de semillas hinojo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• sal y pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES: 

1. Limpiar todo el pescado, separar las cabeza, las exoesqueletos del camarón y poner a hervir en 1 1/2 litros de agua (puedes pedir en la pescadería retazos de pescado para enriquecer este caldo).  Después de que hierva 15 minutos, se reserva. 
2. Cortar los pescados que hayas comprado, limpiar bien lo que venga con concha, sin quitársela.  
3. Escaldar los jitomates.  Esto es pasarlos por agua hirviendo unos segundos para poder retirarles la piel y las semillas.  
4. Remojar el azafrán en 2 cucharadas de agua tibia. 
5. Calentar el aceite de oliva en una olla y agregar la cebolla y poro  hasta que queden suaves.  Después añadir el ajo, el bouquet garni, la cáscara de naranja, las semillas de hinojo y los jitomates cortados sin semilla ni piel.  Agregar el agua del azafrán y el caldo de pescado que reservaste al inicio.   Sazonar con sal y pimienta y poner a hervir a fuego bajo por 30 minutos.
6. Agregar los pescados y mariscos ya limpios y preparados para que hiervan durante no más de 7 minutos para que no se deshagan.  

Cuando la sirvas, la puedes adornar con perejil picado y acompañar con pan tipo baguette.  NO lleva limón, no lo necesita.  

Las comidas muy ricas tienen muchos colores, son más atractivas a los ojos y hacen mucho más agradable el momento de comer, que siempre tiene que ser un momento especial, para estar solo contigo o para compartir la mesa.  

Sopa Minestrone

Esta sopa es para quienes quiere algo de buen sabor, pero admás están a dieta y no quieren recordar que están a dieta.   Es para 4 personas: 

INSTRUCCIONES

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en petit brunoise (pequeños cuadritos)
• 1 cucharada de pasta de tomate (si no tienes, puedes poner un poco de puré)
• 3 tazas de jitomates pelados y cortados en cuadritos (sin semilla)
• 1 1/2 taza de calabaza succhini también partido en cuadritos. 
• 1 1/2 taza de calabaza a amarilla (si no tienes, pon zucchini).
• 1 1/2 taza de papas en cubitos.
• 2 dientes de ajo triturados.
• 1 1/4 de litros aprox de caldo de verduras. 
• 4 cucharadas de albaca picada.
• 2/3 taza de queso parmesano para espolvorear. 
• Sal y pimienta. 

En una olla se calienta el aceite y se le agrega la cebolla hasta que esté transparente y suavecita. Agregar los jitomates en cubitos y el puré o pasta de jitomate, junto con las papas, calabazas, ajo para dejar cocinar a fuego bajo durante 10  minutos sin tapar y moviendo ocasionalmente para que no se pegue.  

Agregar el caldo hasta que hierva y entonces bajar el fuego y mantener en el fuego medio por 15 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.  Puedes agregar más caldo si es necesario. 

Ya que quedó la sopa, cada plato se sirve con albahaca y un poco de queso parmesano que si estás muy de dieta, puedes omitir porque es lo único que tiene grasa de este platillo. 

*UNA COSA IMPORTANTE puede ser que las calabazas se cuezan más rápido que las papas, así que puedes ponerlas unos minutos después para que no se deshagan y queden como puré. 

La Sopa Minestrone tiene muchas variantes y se le pueden agregar alubias, pasta o algún otro carbohidrato que la haga más rica  y también como muchos otro platillos depende de la región en la que se prepare, que puede llevar otras verduras diferentes.  

Sopa de pepino para un día frío

La productora Carmen Armendáriz no solo sabe hacer excelente series, también es una experta en la cocina y hoy  comparte una receta riquísima para los días de calor, tomen nota: 

• 3 pepinos sin piel ni semillas
• 1 1/2 taza de yogurt natural (sin azúcar)
• 2 cdas de menta picada
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 cebolla amarilla o blanca picada más grande
• 1/2 taza de caldo de pollo. 
• sal y pimienta

1/2 pepino se reserva y un puñito de menta para decorar.  Todo lo anterior se licúa  hasta que quede como un puré suave y se deja enfriar dentro del refrigerador.  A la hora de servir, se decora con los pedacitos de pepino cortado en cuadritos que reservamos y el puñito de menta. 

Sopa de pepino fría

Una buena receta para un día caluroso es el Gazpacho una sopa fría española que es verdaderamente una delicia. A mi me enseñaron a hacerla de varias formas en los diferentes cursos de cocina que he tomado; sin embargo, uno de estos cursos fue impartido por la chef española Ma. de los Ángeles Balada Tintoré y es el que más me ha gustado con sus respectivos ajustes, como siempre termina siendo con las recetas de comida salada, que se ajustan al gusto de cada quien.

Esta sopa, como sucede con todos los platillos del mundo, depende de la zona en la que se prepare, así que por ejemplo existen diferentes tipos de Gazpacho: de Andalucía, de Extremadura, de la Mancha.  Se recomienda servir en platos de barro que conservan la temperatura fresca. 

Para el tema de las equivalencias en las recetas con gusto les comparto uno muy bueno que compré hace años.

Para que nada salga mal.