Lupita Martínez A

Cuando el clima se presta hay que aprovechar para hacer las sopas para días lluviosos. 

Una de las sopas más ricas para los días fríos y lluviosos y que además es suficiente para no necesitar más, es el "Chowder de maíz".   Tengo varias recetas, pero con gusto comparto la que hago yo que queda riquísima y super completa.  

Chowder de maíz

INGREDIENTES  (8 personas)

• 100 grs tocino partido en cuadritos (que puedes sustituir por jamón para evitar la grasa)
• 30 grs de mantequilla
• 45 gr de harina 
• 1 cebolla partida en petit brunoix (pequeños cuadritos)
• 2 tiras de apio cortada en petit brunoix
• 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo  cortados en pequeños cubos. 
• 2 papas grandes cortadas en petit brunoix
• 1 1/2 lt de caldo de pollo 
• 400 grs de granos de elote dulce (los que venden en bolsita congelados) 
• 250 ml de crema para batir lyncott (si te quierse hacerla más ligera, puedes usar leche light o deslactosada)
• Bouquet garni (esto es una combinación de hierbas aromáticas como: laurel, tomillo y perejil, aunque también puede llevar romero u otras hierbas que te gusten y van envueltas en una hoja de poro o en una bolsita de manta)
• Sal y pimienta.  

INSTRUCCIONES

-Dorar el tocino y retirar el exceso de grasa.  En la misma olla se hace una mezcla de la mantequilla con la harina (cuidando que no se hagan grumos y que no se queme la mezcla) hasta que esté dorada y retirar esta mezcla.  

– a la olla, se le agregan los vegetales empezando por la cebolla que debe quedar un poco transparente y luego lo demás.  A esta mezcla de vegetales se les agrega el caldo caliente.

– en un bowl o plato por separado, a un poco de caldo caliente se le agrega la leche  o la crema poco a poco para que no se corte y la mezcla de mantequilla con harina pero moviendo con un batidor de globo para que no se hagan grumos.  Esto es para que se atempere la mezcla.  Cuando ya está integrado todo, se agreaga la parte del caldo que tiene las verduras. 

– Agregar sal y pimienta al gusto y se sirve acompañada con pan.  

–  Algo que puedes hacer es una pasta con la mitad de los elotes y agregarlos como puré a la sopa para que quede más espesa. 

La vainilla, un tesoro

La vaillina es una orquídea de extraordinario aroma y sabor que México ha regalado al mundo.  Existe una leyenda totonaca que atribuye su existencia al amor de unos príncipes, ella Tzacopontziza "Lucero del Alba" y él Zkatán-Oxgan "JovenVenado" cuyo amor estaba prohibido pues el padre de ella, el rey Teniztli al no querer que nadie poseyera la belleza de su hija, la consagró al culto de Tonacayohua, la diosa.     Ambos decidieron huir, pero un monstruo de fuego los detuvo y al regresar con el rey, fueron degollados, sus corazones entregados en sacrificio a la diosa y sus cuerpos echados a un barranco en donde creció primero un arbusto y luego junto a su tallo, una orquídea trepadora.  

Así es que el vainillar es un espacio sagrado y antes de establecer uno, hay que pedir perdón y permiso al dios del monte y además se realiza un ritual: se forma un claro en el terreno, despejándolo de toda hierba y con tierra fresca se forma un montecillo como si fuera un altar en donde se colocan cuatro veladoras pequeñas y una cinta roja además de incienso.   El curandero indígena  debe hacer una acto de purificación a los asistentes e invocar en totonaca al dios Kiwikgolo para que  "haga las veces de embajador entre los seres humanos y la Tierra".   Se reza implorando para que su intervención sea benéfica y por la fertilidad, además se dan las gracias por los frutos que se han recibido y los que siguen.   Se ofrece café, pan, tortillas y mole tradicional.  

Después de la ceremonia el curandero coloca las guías de vainilla en torno a las velas, forma un círculo de la misma planta trepadora que reciben la bendición y protección del dios Kiwikgolo y de la Tierra.  

(información del libro: "La vainilla mexicana" de Rocío Aguilera)

Así de sagrada es la vainilla, además de deliciosa y muy cara.   Se puede usar en postres, platillos fuertes, cocteles, sopas.  Es una vaina negra que se debe cortar (con cuidado para no cortarla en dos) en medio y abrir  con un cuchillo y con mucho cuidado, raspar todas las semillas.   Una vaina da sabor a mucho. 

Semillas de vainilla

NATILLA:  8 PERSONAS

1 1/2 litro de leche (puedes usar deslactosada)

1 vaina de vainilla

8 yemas de huevo

1 1/2 taza de azúcar 

1/4 de taza de fécula de maíz (maicena)

3 cucharadas de mantequilla derretida

– se ponen la leche, la vainilla (las semillas) en una olla a que hierva. 

– las yemas se baten en un tazón grande a mano o en la batidora, se les agrega el azúcar y se siguen batiendo hasta que cambien un poco de color (más claras) y se hagan más espesas y se agrega ademas la fécula de maíz.  

– la mezcla de las yemas se agregan a la leche caliente (yo recomiendo que primero atemperes las yemas mezclándolas con un poco de la leche caliente y ya después todo).  Cuidar que no se hagan grumos. 

– toda la mezcla se deja a fuego lento y se mueve constantemente con cuchara de madera hasta que esté espesa y se incorpora la mantequilla.  

Se puede servir en platitos individuales. 

Ya que sabes lo imporante del HIERRO para tu salud, con gusto te comparto una receta de lentejas que además de nutritivas son deliciosas.  Qué tan ricas serán que Jacob compró la primogenitura de su hermano Esaú por un plato de lentejas según dice la Biblia y bien preparada, son soberbias. 

Lentejas como fuente de hierro

INGREDIENTES:

• 1 paquete de Lenteja
• 2 cebollas
• 1 manzana
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• unas 3 hojas de laurel (depende de cuánto te guste el sabor)
• 4 clavos de olor
• sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva.  

PROCEDIMIENTO:

A las lentejas cubiertas de agua  en una olla se le agregan las cebollas con los 4 clavos clavados en ella, las 3 hojas de laurel, sal y el aceite de olvia.  

Las lentejas siempre son una delicia

En otro sartén, se fríe la cebolla cortada en cuadritos pequeños (petit brunoix)  hasta que esté transparente y suave y se agregan la manzana pelada y cortada en cubos, la zanahoria y el pimiento verde igual en cubos pequeños.   Esta mezcla se agrega a la olla en la que están las verduras y se dejan cocer.   

Esta receta es española, en México una variante puede ser que en lugar de manzana y pimiento, agreges rodajas de plátano macho y piña cortada y si quieres puedes añadirle carne de cerdo.  

De la manera que hagas las lentejas, son maravillosas. 

 Martes de Recetas de la Pastora y la visita a Sole, Raw and Oyster Bar.
Siempre se debe buscar un momento para disfrutar la vida, no se puede vivir nada más trabajando y estresado. Cito al filósofo Epicúreo (341-270 a.C):

El sabio, en cambio, ni rechaza el vivir ni teme el no vivir; pues ni el vivir le parece un mal ni cree un mal el no vivir. Y así como de ninguna manera elige el alimento más abundante, sino el más agradable, así también goza del tiempo más agradable, y no del más duradero.

Así la vida, el tema no es vivir mucho sino vivir bien y no es comer mucho sino comer bien.

Menú de Sole

Ostiones todos deliciosos

Codorniz KFC – Uno de los platillos más recomendables

El jueves que fui, coincidió con la muerte de Prince que no pasó desapercibida para nadie. En Sole le hicieron un homenaje en la marquesina que es parte de los atractivos del lugar que es cómodo, con una luz bastante agradable, uno de esos lugares en el que puede pasar un muy buen rato.

Marquesina con el menú y homenaje a Prince.

Carnes del norte. Un manjar

¿Postres? de eso les hablo en otra ocasión, pero todos exquisitos.

LAS RECETAS DE LA PASTORA. Recetas de vida y de comida; unas propias y otras tomadas de otros.
El asunto de todo esto es compartir lo que se tiene para vivir mejor, porque lo que nos sirve a nosotros también les puede servir a los demás ¿y qué hay mejor que compartir para ver a los demás felices?.

Una de mis grandes pasiones es la gastronomía, la mayoría de los viajes que hago tiene en cierta medida relación con este tema. He estudiado Gastronomía y claro que tengo mis recetas, recetas personales que con el tiempo voy ajustando. He conocido combinaciones en restoranes con o sin estrellas Michelin (http://www.viamichelin.com) que es el máximo reconocimiento mundial en materia de gastronomía; mercados, fondas, puestos ambulantes, etc…

Salmón en Costes

Salmón en el restorán Costes de Budapest.  cocido lento acompañada con hinojo y papas.
Al final del menú de degustación sorpresa, el chef agradece

RECETA DE "ENSALADA LOST"
Durante las 6 temporadas que duró la serie "Lost", todos los lunes disciplinadamente sintonicé el canal AXN, me senté en la orilla de mi sillón favorito con una ensalada que fui perfeccionando y cuya receta les comparto:
En un platón grande, para que quepa bien, lechuga romana cortada en tiras delgadas, combinada con un poco de arúgula (rúcula), almendras rebanadas tostadas, un poco de arándanos secos, queso de cabra en pedacitos, se le puede añadir pollo deshebrado y finalmente un aderezo de miel con mostaza que es la clave para unir los sabores
ADEREZO DE MIEL CON MOZTAZA:

1 Cda de mostaza Dijón (puede ser la amarilla),

2 cdas miel de abeja,

2 cdas de aceite de oliva,

2 cdas de vinagre balsámico