Lupita Martínez A

Ya que sabes lo imporante del HIERRO para tu salud, con gusto te comparto una receta de lentejas que además de nutritivas son deliciosas.  Qué tan ricas serán que Jacob compró la primogenitura de su hermano Esaú por un plato de lentejas según dice la Biblia y bien preparada, son soberbias. 

Lentejas como fuente de hierro

INGREDIENTES:

• 1 paquete de Lenteja
• 2 cebollas
• 1 manzana
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• unas 3 hojas de laurel (depende de cuánto te guste el sabor)
• 4 clavos de olor
• sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva.  

PROCEDIMIENTO:

A las lentejas cubiertas de agua  en una olla se le agregan las cebollas con los 4 clavos clavados en ella, las 3 hojas de laurel, sal y el aceite de olvia.  

Las lentejas siempre son una delicia

En otro sartén, se fríe la cebolla cortada en cuadritos pequeños (petit brunoix)  hasta que esté transparente y suave y se agregan la manzana pelada y cortada en cubos, la zanahoria y el pimiento verde igual en cubos pequeños.   Esta mezcla se agrega a la olla en la que están las verduras y se dejan cocer.   

Esta receta es española, en México una variante puede ser que en lugar de manzana y pimiento, agreges rodajas de plátano macho y piña cortada y si quieres puedes añadirle carne de cerdo.  

De la manera que hagas las lentejas, son maravillosas. 

Para vivir bien, tener buena actitud y despertar todos los días con buen ánimo se necesita entre otras cosas una buena alimentación. El hierro es importantísimo para sentirse dispuesto, de buenas y entero.   Es importante saber si estás comiendo bien, si llevas una dieta balanceada que le de a tu organismo todos los nutrientes que necesitas.  

El HIERRO es indispensable para la vida,  es un oligoelemento (sustancia química que se encuentra en pequeñas cantidades en el organismo para intervenir en su metabolismo) encargado del transporte de oxígeno en el cuerpo; es necesario para la síntesis de nuevos glóbulos rojos, la falta o exceso puede producir problemas graves de salud. 

Alimentos con hierro

Se puede absorber mejor si los alimentos ricos en hierro se toman junto  con alimentos ricos en vitamina C.  Además de estar en la sangre, se almacena en el hígado, el bazo,  la médula de los huesos y en una pequeña cantidad, está también en los músculos como depósito de oxígeno. 
Una alimentación balanceada puede y una vida saludable mantiene este elemento en los niveles correctos, de otra manera empiezan los problemas.  Existen dos formas de HIERRO en los alimentos, uno es el hierro hemático que se encuentra en los tejidos animaes y el hierro en vegetales. El hierro hemático se absorbe con mayor facilidad.  Pero de cualquier manera la absorción de hierro puede verse afectada por los taninos del té, la fibra y los lácteos, mientras que la vitamina C ayudará a que se absorba mejor si se combina con  hierro no hemático; esto es, combinado con frutas como naranja, limón, toronja, con pimientos verdes y hortalizas de hojas verdes como la espinaca y el berro.  

DEFICIENCIA DE HIERRO: Se deja de sintetizar la hemoglobina porque disminuye el aporte de oxígeno en la sangre y órganos; puede conducir a la anemia cuyos síntomas son cansancio, falta de energía, dolor intenso de cabeza, pérdida de apetito, caída del pelo, uñas quebradizas, transtornos digestivos, anorexia, mareos.   La función cerebral baja y en los niños puede producir problemas de aprendizaje y comportamiento errático. 

EXCESO DE HIERRO: El exceso de hierro en el organismo puede alterar el hígado, el páncreas, producir enfermedades cardiovasculares por estrés oxidativo.  

Comer bien y sentirse bien

Los síntomas de un exceso de hierro son fatiga, dificultad para respirar, vértigo, náuseas, vómito, mareos, dolor de cabeza, baja de peso. 

FUENTES DE HIERRO:  Cereales como el arroz, harinas integrales, hortalizas de hojas verdes, frambuesas, albaricoques, yema de huevo, levadura de cerveza, aceite de maiz, tomillo, legumbres como lentejas y frijoles.  Carnes de res como el hígado de res, hígado de cerdo, pato, pescado.