Lupita Martínez A

BOUILLABAISSE es una de mis sopas favoritas, una de las que más me gusta preparar, compartir y comer.  Es nutritiva (hay que decirlo), excelente para los que están y los que no están a dieta.  Puede ser una sopa elegante y cara o ajustarla a tu presupuesto, como sea que la hagas va a ser rica.  

Bouillabaisse

El origen de esta sopa es mediterráneo y específicamente de Marsella en Provenza, Francia. 

INGREDIENTES: 

• 1 1/2 kg  de pescado en el que puedes incluir: mariscos, rapé, pargo, huauchinango, pescadilla, almejas, camarones, calamares, pulpos, etc. 
• 300 gr de jitomate
• Una tirita de azafrán (una es suficiente para la receta de 4 a 6 personas)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla en pequeños cubitos (brunoix)
• 1 poro rebanado
• 1 apio en cortado en pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (esto es una combinación de hierbas aromáticas como: laurel, tomillo y perejil, aunque también puede llevar romero u otras hierbas que te gusten y van envueltas en una hoja de poro o en una bolsita de manta.

Bouquet Garni

• 1 tira de cáscara de naranja. 
• 1/2 cucharadita de semillas hinojo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• sal y pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES: 

1. Limpiar todo el pescado, separar las cabeza, las exoesqueletos del camarón y poner a hervir en 1 1/2 litros de agua (puedes pedir en la pescadería retazos de pescado para enriquecer este caldo).  Después de que hierva 15 minutos, se reserva. 
2. Cortar los pescados que hayas comprado, limpiar bien lo que venga con concha, sin quitársela.  
3. Escaldar los jitomates.  Esto es pasarlos por agua hirviendo unos segundos para poder retirarles la piel y las semillas.  
4. Remojar el azafrán en 2 cucharadas de agua tibia. 
5. Calentar el aceite de oliva en una olla y agregar la cebolla y poro  hasta que queden suaves.  Después añadir el ajo, el bouquet garni, la cáscara de naranja, las semillas de hinojo y los jitomates cortados sin semilla ni piel.  Agregar el agua del azafrán y el caldo de pescado que reservaste al inicio.   Sazonar con sal y pimienta y poner a hervir a fuego bajo por 30 minutos.
6. Agregar los pescados y mariscos ya limpios y preparados para que hiervan durante no más de 7 minutos para que no se deshagan.  

Cuando la sirvas, la puedes adornar con perejil picado y acompañar con pan tipo baguette.  NO lleva limón, no lo necesita.  

 

"El secreto está en comer bien" me lo han dicho una y otra vez a lo largo de los años y también a lo largo de los años la manera de comer también ha sido una moda, más que un estilo de vida.   Hoy las dietas rápidas y restringidas dejaron de ser opción y la recomendiación de nutriólogas como @NutricionActiva, @ComeConSalud es comer saludable, de todo  en porciones correctas, además de realizar ejercicio; todo esto para llevar siempre un buen estilo de vida que no dure nomás el ratito de la dieta.  

Hace años, en las dietas se prohibían las grasas por completo y si acaso te dejaban comer un pan tostado o una tortilla. De arroces, frijoles, más de una fruta y aceite para la ensalada, ni hablar, era casi imposible.  Muchos "especialistas" daban pastilla para inhibir el hambre y prohibían también el ejercicio. Las  excusas eran inverosímiles pero había que bajar de peso y se hacía de todo.  

Hoy, por suerte, las cosas cambiaron, para empezar se trata de aceptarnos como somos tratar de alcanzar estereotipos impuestos que resultan inalcanzables para la mayoría.  Todos somos diferentes y con distintas necesidades.  Hoy la prioridad es la salud. Hay que estar en el peso óptimo y realizar ejercicio para evitar enfermedades crónicas como la diabetes, gastritis, etc.. o eventos como infartos.  

 

 

 ÍNDICE GLICÉMICO y la importancia para comer saludable. 

El término de índice glicémico  lo empecé a escuchar a finales de los 90's porque mi papá era diabético.  En esa época sabía bastante poco de cómo funcionaban los carbohidratos en la sangre.  Creía que los diabéticos nomás no comían azúcar, pero no, la cosa incluía el control de todos los carbohidratos. 

Aprendí que el Índice Glicémico  es la manera de medir  cómo los carbohidratos que se consumen elevan la glucosa en tu sangre.    Los alimentos que tienen un índice glucémico bajo elevan de manera más lenta el azúcar o glucosa en la sangre.   

El índice glicémico de los alimentos altos en fibra es más bajo, por eso dietas equilibradas como la de Weight Watchers insisten en que elijas alimentos con más fibra.  Mientras más madura una fruta o vegetal, tiene más índice glicémico; los jugos de frutas, tienen más azúcar que la fruta misma, esto es porque  cuando se elabora el jugo por ejemplo, pierde la fibra. El modo de preparación tiene también que ver por ejemplo,una pasta más cocida tiene más índice glicémico que una pasta al dente. 

El índice glicémico de un alimento es distinto cuando se come solo que cuando se combina con otros alimentos.  Cuanso se come un alimento con un Índice Glicémico alto, se puede combinar con otros de bajo índice para balancear el efecto de la glucosa en la sangre. 

Los alimentos con bajo índice glicémico ayudan  a quemar grasa y bajar de peso.    Como lo comentamos antes, entre menos fibra tiene un alimento, más alto es su índice glicémico.  Si además tiene proteínas y grasas, mejor. 

No sobrecocer los alimentos, consumir frutas y verduras con piel y de preferencia crudos para que no pierdan fibra; los arroces, pastas, panes y harinas integrales tienen más fibras, por lo tanto más bajo índice glicémico

Cuando sube la glucosa en la sangre, por comer alimentos altos en índice glicémico, se produce una liberación de insulina que es la hormnoa que genera la formación de glucógeno y almacenamiento de grasa.  ¡¡¡Aquí está el secreto!!! 

Por otro lado, si los alimentos que se consumen son bajos en índice glicémico, la glucosa no se eleva tan rápido en la sangre y se tiene energía por más tiempo.  

El secreto está en comer sano, en porciones moderadas y sabiendo combinar los alimentos.  Hoy hay mucha información y nutriólogos y verdaderos especialistas altamente calificados para adecuarse a las necesidades de cada uno. 

En este link puedes encontrar el índice glicémico de algunos alimentos y poco a poco ir ajustando las comidas. 

http://www.fammed.wisc.edu/files/webfm-uploads/documents/outreach/im/handout_glycemic_index_patient_sp.pdf