Lupita Martínez A

Esta RECETA es de la escuela gastronómica PATAGÓNICA en Guadalajara, elaborada por uno de los chef que imparten las clases.  El próximo mes de junio inicia el siguiente curso y las inscripiones están abiertas.   Esto es parte del bien comer  y bien vivir.   Saber preparar  alimentos jamás está de más y siempre es un plus en la vida.   En esta escuela además de apender técnicas de cocina, existe la preparación para llegar a ser Sommelier, uno de los oficios más bonitos y creativos dentro del mundo de la gastronomía. 

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TAMAL RANCHERO

Ingredientes:

1 kilo de masa

2  taza de agua  o caldo para diluir la masa

1 cucharada de sal

4 tazas de caldo o agua

1 hoja santa o acuyo

200 gramos de manteca

Relleno:

Carne de cerdo cocida y deshebrada

6 hojas santas

Hojas de plátano asadas y limpias, cortadas en cuadros de 15 x 15 cm 

Salsa:

4 jitomates asados

¼ de cebolla blanca asada

2 dientes de ajo

2 chiles secos anchos sin semillas

4 chiles de árbol sin semillas

1 taza de agua

Sal

• Todos los ingredientes se ponen a hervir, se licua y de vuelve a calentar, se sazonar con sal. 
• Disolver la masa con las 2 tazas de líquido, poner un poco de sal, lograr un atolito. Reservar.
• En una cacerola grande poner el líquido restante, la manteca, sal, hoja de acuyo, dejar que hierva, poco a poco ir agregando el atole de masa, sin parar de mover, después de unos 15 minutos se espesa, también puedes poner un poco de masa en una hoja de plátano y si ya no se pega está lista. Apagar y retirar del fuego, tapar la olla. 

• Forme los tamales colocando un poco de la masa en cada uno de los cuadros de hoja de plátano, al centro un poco de la salsa, carne deshebrada y un trozo de hoja de acuyo o hoja santa, cerrar e ir colocando en la vaporera, tapar y cocinar por 40 minutos.