Lupita Martínez A

BOUILLABAISSE es una de mis sopas favoritas, una de las que más me gusta preparar, compartir y comer.  Es nutritiva (hay que decirlo), excelente para los que están y los que no están a dieta.  Puede ser una sopa elegante y cara o ajustarla a tu presupuesto, como sea que la hagas va a ser rica.  

Bouillabaisse

El origen de esta sopa es mediterráneo y específicamente de Marsella en Provenza, Francia. 

INGREDIENTES: 

• 1 1/2 kg  de pescado en el que puedes incluir: mariscos, rapé, pargo, huauchinango, pescadilla, almejas, camarones, calamares, pulpos, etc. 
• 300 gr de jitomate
• Una tirita de azafrán (una es suficiente para la receta de 4 a 6 personas)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla en pequeños cubitos (brunoix)
• 1 poro rebanado
• 1 apio en cortado en pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (esto es una combinación de hierbas aromáticas como: laurel, tomillo y perejil, aunque también puede llevar romero u otras hierbas que te gusten y van envueltas en una hoja de poro o en una bolsita de manta.

Bouquet Garni

• 1 tira de cáscara de naranja. 
• 1/2 cucharadita de semillas hinojo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• sal y pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES: 

1. Limpiar todo el pescado, separar las cabeza, las exoesqueletos del camarón y poner a hervir en 1 1/2 litros de agua (puedes pedir en la pescadería retazos de pescado para enriquecer este caldo).  Después de que hierva 15 minutos, se reserva. 
2. Cortar los pescados que hayas comprado, limpiar bien lo que venga con concha, sin quitársela.  
3. Escaldar los jitomates.  Esto es pasarlos por agua hirviendo unos segundos para poder retirarles la piel y las semillas.  
4. Remojar el azafrán en 2 cucharadas de agua tibia. 
5. Calentar el aceite de oliva en una olla y agregar la cebolla y poro  hasta que queden suaves.  Después añadir el ajo, el bouquet garni, la cáscara de naranja, las semillas de hinojo y los jitomates cortados sin semilla ni piel.  Agregar el agua del azafrán y el caldo de pescado que reservaste al inicio.   Sazonar con sal y pimienta y poner a hervir a fuego bajo por 30 minutos.
6. Agregar los pescados y mariscos ya limpios y preparados para que hiervan durante no más de 7 minutos para que no se deshagan.  

Cuando la sirvas, la puedes adornar con perejil picado y acompañar con pan tipo baguette.  NO lleva limón, no lo necesita.