Lupita Martínez A

Hace una semana en "Conocerse es vivir mejor" dentro de este blog, hablamos de las diferentes inteligencias y una de ellas es la espiritual.  A veces parece un tema trivial, pero cultivar el espíritu es tanto o más importante que el cuidado del cuerpo.  El cuerpo finalmente es el templo que aloja al espíritu, es el cascarón. 

ESPÍRITU, se define como el principio generador, escencia o sustancia de algo, es lo que nos impulsa, lo que nos hace actuar, lo que mueve el cascarón que es el cuerpo.  Es por lo tanto imperativo saber cuidarlo, nutrirlo bien, darle buen alimento y ese buen alimento está conformado por gratitud, generosidad, considración, amor, solidaridad entre otras cosas.   

Hoy el tema es la GRATITUD y todo lo que implica para la salud en general, física y espiritual.  

Robert A. Emmons es un experto en el tema de la GRATITUD, imparte talleres, escribe libros  que por cierto son muy buenos sobre este tema y dice que es  "una emoción universal básica que no sigue el modelo típico de otras como la amargura, celos y temor". 

Afirma además que ser agradecido, además de ser un signo de buena educación y buenos sentimientos, también produce bienestar en la persona en aspectos como el  psicológico, sociale y físico.  Si agradeces eres más feliz, te sientes  más conforme con la vida, reduce la ansiedad y la depresión; fortalece además el sistema inmunológico; reduce la presión arterial; las personas agradecidas son más compasivas, tienen mejores relaciones, duermen mejor y PERDONAN. 

Agradecer y perdonar van de la mano.  Cuando por ejemplo terminas una relación y en lugar de "respirar por la herida" como dice Martín Urieta, decides perdonar y agradecer las cosas buenas que viviste sin hacer hincapié en el dolor que pudo haber, sin duda te lleva a estar mucho más tranquilo y a llevar mejor el duelo.  

Algunos biólogos, afirman que han podido medir conexiones psico-fisiológicas con esta emoción y podría demostarse que agradecer y cultivar en general emociones positivas, ayuda a mejorar el ritmo cardiáco.  Un corazón que funciona bien envía señales a los centros cognitivos y emocionales en el cerebro. McCraty y Childre, biólogos, creen que si teienes emociones positivas, es más probable que te cures de la enfermedad que padezcas.  De ahí cuando se habla de la actitud de un paciente y su facilidad para salir adelante.  

Cómo te puede hacer más feliz la gratitud

 

Ya que sabes lo imporante del HIERRO para tu salud, con gusto te comparto una receta de lentejas que además de nutritivas son deliciosas.  Qué tan ricas serán que Jacob compró la primogenitura de su hermano Esaú por un plato de lentejas según dice la Biblia y bien preparada, son soberbias. 

Lentejas como fuente de hierro

 

INGREDIENTES:

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• 1 paquete de Lenteja
• 2 cebollas
• 1 manzana
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• unas 3 hojas de laurel (depende de cuánto te guste el sabor)
• 4 clavos de olor
• sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva.  

PROCEDIMIENTO:

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A las lentejas cubiertas de agua  en una olla se le agregan las cebollas con los 4 clavos clavados en ella, las 3 hojas de laurel, sal y el aceite de olvia.  

Las lentejas siempre son una delicia

En otro sartén, se fríe la cebolla cortada en cuadritos pequeños (petit brunoix)  hasta que esté transparente y suave y se agregan la manzana pelada y cortada en cubos, la zanahoria y el pimiento verde igual en cubos pequeños.   Esta mezcla se agrega a la olla en la que están las verduras y se dejan cocer.   

Esta receta es española, en México una variante puede ser que en lugar de manzana y pimiento, agreges rodajas de plátano macho y piña cortada y si quieres puedes añadirle carne de cerdo.  

De la manera que hagas las lentejas, son maravillosas. 

Para vivir bien, tener buena actitud y despertar todos los días con buen ánimo se necesita entre otras cosas una buena alimentación. El hierro es importantísimo para sentirse dispuesto, de buenas y entero.   Es importante saber si estás comiendo bien, si llevas una dieta balanceada que le de a tu organismo todos los nutrientes que necesitas.  

El HIERRO es indispensable para la vida,  es un oligoelemento (sustancia química que se encuentra en pequeñas cantidades en el organismo para intervenir en su metabolismo) encargado del transporte de oxígeno en el cuerpo; es necesario para la síntesis de nuevos glóbulos rojos, la falta o exceso puede producir problemas graves de salud. 

Alimentos con hierro

Se puede absorber mejor si los alimentos ricos en hierro se toman junto  con alimentos ricos en vitamina C.  Además de estar en la sangre, se almacena en el hígado, el bazo,  la médula de los huesos y en una pequeña cantidad, está también en los músculos como depósito de oxígeno. 
Una alimentación balanceada puede y una vida saludable mantiene este elemento en los niveles correctos, de otra manera empiezan los problemas.  Existen dos formas de HIERRO en los alimentos, uno es el hierro hemático que se encuentra en los tejidos animaes y el hierro en vegetales. El hierro hemático se absorbe con mayor facilidad.  Pero de cualquier manera la absorción de hierro puede verse afectada por los taninos del té, la fibra y los lácteos, mientras que la vitamina C ayudará a que se absorba mejor si se combina con  hierro no hemático; esto es, combinado con frutas como naranja, limón, toronja, con pimientos verdes y hortalizas de hojas verdes como la espinaca y el berro.  

DEFICIENCIA DE HIERRO: Se deja de sintetizar la hemoglobina porque disminuye el aporte de oxígeno en la sangre y órganos; puede conducir a la anemia cuyos síntomas son cansancio, falta de energía, dolor intenso de cabeza, pérdida de apetito, caída del pelo, uñas quebradizas, transtornos digestivos, anorexia, mareos.   La función cerebral baja y en los niños puede producir problemas de aprendizaje y comportamiento errático. 

EXCESO DE HIERRO: El exceso de hierro en el organismo puede alterar el hígado, el páncreas, producir enfermedades cardiovasculares por estrés oxidativo.  

Comer bien y sentirse bien

Los síntomas de un exceso de hierro son fatiga, dificultad para respirar, vértigo, náuseas, vómito, mareos, dolor de cabeza, baja de peso. 

FUENTES DE HIERRO:  Cereales como el arroz, harinas integrales, hortalizas de hojas verdes, frambuesas, albaricoques, yema de huevo, levadura de cerveza, aceite de maiz, tomillo, legumbres como lentejas y frijoles.  Carnes de res como el hígado de res, hígado de cerdo, pato, pescado.
 

EL SECRETO DE LA FELICIDAD.  Parece un poco ambicioso el título pero no lo es tanto, la verdad es que conseguir momentos de felicidad en la vida está mucho más cerca de lo que parecer.  Si bien es cierto que siempre habrá problemas, que por cierto llegan solos y no hay que buscarlos ni provocarlos y a veces son muy grandes y pesados, la verdad es que la vida puede tener mucho más momentos felices que sí vale la pena provocarlos y buscarlos.

¿CÓMO SE PUEDE PROVOCAR Y BUSCAR LA FELICIDAD?

Cuando revisas tu casa o clóset, el coche, la bolsa, el lugar que sea en donde guardas cosas, lo primero que haces es sacar lo que no sirve, ni servirá más adelante.   Si lo guardas sabes que será basura, que estorbará  y ocupará el espacio de otra cosa que podría ser útil.   Así en el resto de la vida.  ¿Qué pensamientos ocupan tu mente?, ¿qué emociones ocupan tu alma?, ¿qué personas ocupan un espacio imporante en tu vida?. 

 

ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA LOGRAR SER FELIZ, MÁS Y MEJOR.

Los 4 acuerdos del libreo de Miguel Ruiz provenientes de las sabiduría tolteca son un buen inicio para empezar a liberar la mente de pensamientos que agobian y que agotan.  NO SUPONGAS, HONRA TUS PALABRAS, HAZ SIEMPRE LO MEJOR, NO TOMES NADA PERSONAL.  

Sabiduría pura, la verdad es que NO todos los comentarios son dirigidos a ti, no son indirectas, desmenuza la información.   

Si tienes que hacer algo, aunque no sea lo que más quieres hacer, hazlo lo mejor que puedas.  No te hagas telarañas creyendo que sabes lo que los demás piensan o van a hacer.  

Y esto es solo el inicio para tener eso que le dicen "acitud".  

 

En cuestión de ACTITUD y ACTIVIDADES que puedes hacer para provocar esa felicidad de manera natural: 

1) ESCUCHA  música, baila, come chocolate, medita, canta, haz ejercicio (el que más te guste y más te acomode).  Si puedes, viaja o en tu ciudad sal a pasear y ver cosas nuevas o visita lugares que sabes que te hacen feliz. 

2) EVITA escuchar tragedias y crímenes porque cuando menos te des cuenta sentirás angustia y ansiedad. Esto incluye qu eno prestes oidos a comentarios negativos; siempre pueden existir, pero hay personas especilistas en buscar el lado negativo de todo y todos. 

3) VISUALIZA imágenes positivas y placenteras. Como que estás en tu playa favorita o que tienes un éxito que esperas o que te encuentras con alguien, etc… 

Todo lo anterior produce las famosas HORMONAS DE LA FELICIDAD que son DOPAMINA, ENDORFINA Y SEROTONINA. 

ENDORFINAS: 

Se liberan por la médula espinal y el torrente sanguíneo y es una droga natural (opiáceo) 20 veces más potente que cualquier fármaco.   Dan calma, mejoran el humor, te hacen sentir bien, retrasan el envejecimiento, fortalecen tu sistema inmunológico, bajan la presión, controlan la ansiedd. 

SEROTONINA: 

Es la hormona del placer y del humor, además de que regula el sueño, el apetito y la presión sanguínea.   Actúa en el intestino y entre sus funciones están  inhibir la ira, ayudar a descansar, regular la temperatura corporal, el apetito, etc.   La serotonina se acumula en el cerebro cuando el cuerpo recibe luz (primavera y verano) de ahí que en los países en donde pasan largos inviernos y temporadas de oscuridad, sea tan común la depresión entre sus habitantes.  

La serotonina también es reconocida como la hormona del placer porque después de un orgasmo aumenta la cantidad de serotonina porque para que se produzca un orgasmo, el hipotálamo libe

ra oxitocina aumentando la cantidad de esta hormona de la felicidad provocando así el estado de placer. 

DOPAMINAS

Esta hormona regula la presión sanguínea y tiene además muchas fuciones en el cerebro actuando directamente en el comportamiento, aprendizaje, movimiento, motivación, sueño, humor, atención, aprendizaje.   Es la encargda de proveer de sentimientos de gozo y motivación para que hagas las cosas.   Cuando tienes baja dopamina, puedes padecer depresión y ansiedad cuando tratas con la gente. 

Esta hormona disminuye cuando ves cosas negativas como mencioné al principio.   

 

Esta RECETA es de la escuela gastronómica PATAGÓNICA en Guadalajara, elaborada por uno de los chef que imparten las clases.  El próximo mes de junio inicia el siguiente curso y las inscripiones están abiertas.   Esto es parte del bien comer  y bien vivir.   Saber preparar  alimentos jamás está de más y siempre es un plus en la vida.   En esta escuela además de apender técnicas de cocina, existe la preparación para llegar a ser Sommelier, uno de los oficios más bonitos y creativos dentro del mundo de la gastronomía. 

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TAMAL RANCHERO

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Ingredientes:

 

1 kilo de masa

2  taza de agua  o caldo para diluir la masa

1 cucharada de sal

4 tazas de caldo o agua

1 hoja santa o acuyo

200 gramos de manteca

Relleno:

Carne de cerdo cocida y deshebrada

6 hojas santas

Hojas de plátano asadas y limpias, cortadas en cuadros de 15 x 15 cm 

Salsa:

4 jitomates asados

¼ de cebolla blanca asada

2 dientes de ajo

2 chiles secos anchos sin semillas

4 chiles de árbol sin semillas

1 taza de agua

Sal

• Todos los ingredientes se ponen a hervir, se licua y de vuelve a calentar, se sazonar con sal. 
• Disolver la masa con las 2 tazas de líquido, poner un poco de sal, lograr un atolito. Reservar.
• En una cacerola grande poner el líquido restante, la manteca, sal, hoja de acuyo, dejar que hierva, poco a poco ir agregando el atole de masa, sin parar de mover, después de unos 15 minutos se espesa, también puedes poner un poco de masa en una hoja de plátano y si ya no se pega está lista. Apagar y retirar del fuego, tapar la olla. 

• Forme los tamales colocando un poco de la masa en cada uno de los cuadros de hoja de plátano, al centro un poco de la salsa, carne deshebrada y un trozo de hoja de acuyo o hoja santa, cerrar e ir colocando en la vaporera, tapar y cocinar por 40 minutos. 

 

OTROS SECRETOS PARA VIVIR MEJOR

Es importante siempre aceptarnos exactamente como somos y en la medida de que nos tengamos amor a nosotros mismos, cuidaremos de nosotros.   Es importante conocer diferentes factores para poder determinar si estás en condiciones saludables o si debes empezar a tomar medidas para llevar una vida mejor.   

Conocer el ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC) es importante porque es la medida que asocia el peso de una persona con su estatura y se obtiene dividiendo el peso entre la estatura (masa/estatura)  y multiplicándolo al cuadrado.  En este link puedes calcular sin problema y consultar las tablas para ver si estás bien, o bajo o muy alto: http://www.calculoimc.com

También es importante calcular el PORCENTAJE DE GRASA CORPORAL:

http://www.porcentajedegrasacorporal.com porque con  este dato sabemos si tenemos un porcentaje de tejido adiposo normal o se tiene que hacer algo para corregirlo.   El tejido graso en el cuerpo sirve para dar soporte a órganos y tejidos, para controlar la temperatura corporal, para absorber vitaminas y sobre todo tener una buena reserva energética. 

PARA VIVIR MUCHO MEJOR

Puede ser que tus números hayan resultado altos y al revisar tu día a día descubras lo que hay que corregir; pero también puede ser  que tus números aparenten ser óptimos y no estés llevando un estilo de vida saludable.  No se trata de dieta, se trata de estilo de vida y para mejorarla es importante: 

DESCANSAR 

Durante el tiempo que duermes, el organismo repara el tejido muscular.  Si haces ejercicio, sobre todo pesas, provocas que en los músculos se produzcan micro-fisura que se reparan durante las mínimo 7 horas de sueño que debes tener.  Si las fibras musculares no se reparan, no se puede aumentar el músculo.   Además, durante las horas de sueño es cuando se libera la hormona de crecimiento que también ayuda con la masa muscular.

EJERCICIO

Es importantísmo moverse, caminar, correr, andar en bici.  A menos que tengas un verdadero impedimento físico, siempre existirá un ejercicio que puedas hacer.  Desde entrar a un gimnasio y contratar a un entrenador, hasta salir de tu casa a caminar o sencillamente moverte sin salir.   El ejercicio además de ser un importante auxiliar para controlar el peso, produce otros beneficios como: dormir mejor, controlar la presión arterial, aumenta el colesterol bueno y baja el malo, ayuda en el metabolismo de calcio (fortalece los huesos) y sobre todo y para mi los más importate, ayuda a eliminar el estrés y la ansiedad, además produce endorfina que es la hormona de la felicidad.  

RECETA DE LA PASTORA con ROMERO.  

Después de conocer las bondades del ROMERO ahora es obligatorio tomar cartas en el asunto y usarlo.  Yo les cuento que  por lo menos una o dos veces a la seman corto unas ramas de mi ROMERO y lo pongo en una vaso con agua para que mi casa huela rico.  El aroma del esta planta es fuerte y de las que se quedan por mucho tiempo.  

 

 

 

Una buena receta, fácil y que se hace en minutos es la del POLLO AL ROMERO. Es más, se puede hacer en la media hora que dura un caso de Investigation Discovery, es decir, se prepara en lo que dura la reseña de un crimen.   Suena trágico pero cuando yo estoy en la cocina me gusta tener música (de Marco Antonio Solís, principalmente) la tele o el radio encendidos para no empezar a hablar sola porque cuando eso sucede si me siento rarita. 

 

 

INGREDIENTES:

4 piernas con muslo de pollo o 2 pechugas completas pero en tiritas. 

2 cucharadas de mantequilla pero de buena calidad para que tenga muy buen sabor.

2 cucharadas de romero  fresco picado muy finamente

2 cucharadas de cebolla finamente picada

2 diente de sajo picados finamente

1 cucharada de aceite.

1 taza de vino blanco seco 

(1 taza de crema ácida)

sal y pimienta

Y ASÍ SE HACE:

– calentar la mantequilla con el aceite (se tiene que hacer así porque el aceite va a evitar que la mantequilla se queme) y dorar las piezas de pollo. (nomás que queden doraditas y si tienen piel más rico aunque mucho más engordador y menos sano).  Retirar las piezas.

– en la misma mantequilla con aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que se pongan suaves y transparentes.  En ese mismo sartén se ponen las piezas y se bañan con el vino blanco.   Se puede agregar la crema ácida o nada más el vino y la sal y la pimienta, pero si se agrega la crema, se incorpora a la cebolla y ajo antes que las piezas de pollo.  Incorporar todo y pasarlo a un refractario para hornear por 40 minutos.  Se puede cocer en estufa también pero el pollo se va a tardar más y por lo tanto necesitará más líqudo que será agua y se tiene que rectificar el sabor.   

"El secreto está en comer bien" me lo han dicho una y otra vez a lo largo de los años y también a lo largo de los años la manera de comer también ha sido una moda, más que un estilo de vida.   Hoy las dietas rápidas y restringidas dejaron de ser opción y la recomendiación de nutriólogas como @NutricionActiva, @ComeConSalud es comer saludable, de todo  en porciones correctas, además de realizar ejercicio; todo esto para llevar siempre un buen estilo de vida que no dure nomás el ratito de la dieta.  

Hace años, en las dietas se prohibían las grasas por completo y si acaso te dejaban comer un pan tostado o una tortilla. De arroces, frijoles, más de una fruta y aceite para la ensalada, ni hablar, era casi imposible.  Muchos "especialistas" daban pastilla para inhibir el hambre y prohibían también el ejercicio. Las  excusas eran inverosímiles pero había que bajar de peso y se hacía de todo.  

Hoy, por suerte, las cosas cambiaron, para empezar se trata de aceptarnos como somos tratar de alcanzar estereotipos impuestos que resultan inalcanzables para la mayoría.  Todos somos diferentes y con distintas necesidades.  Hoy la prioridad es la salud. Hay que estar en el peso óptimo y realizar ejercicio para evitar enfermedades crónicas como la diabetes, gastritis, etc.. o eventos como infartos.  

 

 

 ÍNDICE GLICÉMICO y la importancia para comer saludable. 

El término de índice glicémico  lo empecé a escuchar a finales de los 90's porque mi papá era diabético.  En esa época sabía bastante poco de cómo funcionaban los carbohidratos en la sangre.  Creía que los diabéticos nomás no comían azúcar, pero no, la cosa incluía el control de todos los carbohidratos. 

Aprendí que el Índice Glicémico  es la manera de medir  cómo los carbohidratos que se consumen elevan la glucosa en tu sangre.    Los alimentos que tienen un índice glucémico bajo elevan de manera más lenta el azúcar o glucosa en la sangre.   

El índice glicémico de los alimentos altos en fibra es más bajo, por eso dietas equilibradas como la de Weight Watchers insisten en que elijas alimentos con más fibra.  Mientras más madura una fruta o vegetal, tiene más índice glicémico; los jugos de frutas, tienen más azúcar que la fruta misma, esto es porque  cuando se elabora el jugo por ejemplo, pierde la fibra. El modo de preparación tiene también que ver por ejemplo,una pasta más cocida tiene más índice glicémico que una pasta al dente. 

El índice glicémico de un alimento es distinto cuando se come solo que cuando se combina con otros alimentos.  Cuanso se come un alimento con un Índice Glicémico alto, se puede combinar con otros de bajo índice para balancear el efecto de la glucosa en la sangre. 

Los alimentos con bajo índice glicémico ayudan  a quemar grasa y bajar de peso.    Como lo comentamos antes, entre menos fibra tiene un alimento, más alto es su índice glicémico.  Si además tiene proteínas y grasas, mejor. 

No sobrecocer los alimentos, consumir frutas y verduras con piel y de preferencia crudos para que no pierdan fibra; los arroces, pastas, panes y harinas integrales tienen más fibras, por lo tanto más bajo índice glicémico

Cuando sube la glucosa en la sangre, por comer alimentos altos en índice glicémico, se produce una liberación de insulina que es la hormnoa que genera la formación de glucógeno y almacenamiento de grasa.  ¡¡¡Aquí está el secreto!!! 

Por otro lado, si los alimentos que se consumen son bajos en índice glicémico, la glucosa no se eleva tan rápido en la sangre y se tiene energía por más tiempo.  

El secreto está en comer sano, en porciones moderadas y sabiendo combinar los alimentos.  Hoy hay mucha información y nutriólogos y verdaderos especialistas altamente calificados para adecuarse a las necesidades de cada uno. 

En este link puedes encontrar el índice glicémico de algunos alimentos y poco a poco ir ajustando las comidas. 

http://www.fammed.wisc.edu/files/webfm-uploads/documents/outreach/im/handout_glycemic_index_patient_sp.pdf